Kød med kødklister gemmer masser af bakterier
05. feb. 2010 11.16 IndlandFlere danskere kan komme til at ligge på langs med madforgiftning, hvis stoffet thrombin populært kaldet kødklister bliver tilladt i dansk kød.
Thrombin er et enzym, der gør det muligt at klistre selv små kødstykker sammen til en bøf. Og regeringen bakker op om et forslag fra EU om at indføre stoffet herhjemme.
Flere overflader - flere bakterier
Men det kan gå ud over fødevaresikkerheden, hvis forbrugerne ikke er opmærksomme på, at det ikke er en rigtig bøf, de lægger på panden hjemme i køkkenet.
- På hele stykker kød sidder langt de fleste bakterier på ydersiden. Men jo flere skæreflader man laver, jo flere bakterier blander man ind i selve kødstykket. Så på den måde kommer kød med thrombin til at ligne hakket kød, siger Susanne Knøchel, professor i fødevaresikkerhed ved Københavns Universitet.
Og derfor er det vigtigt, at eksempelvis en oksemedaljon sat sammen med thrombin ikke kun bliver stegt, som mange gør: tre minutter på hver side.
- Det vil kræve en længere gennemstegning end et helt stykke kød. Desuden betyder den større overflade og dermed flere bakterier, at holdbarheden bliver kortere.
Skal mærkes tydeligt
I mange år har fødevarebranchen blandet kød af skinke og bov og sat det sammen til pålæg. Men der foregår hele behandlingen af kødet i professionelt regi, hvor centrifugeringen og varmebehandlingen af kødet er under streng kontrol.
Sikkerheden vil ikke være den samme, når forbrugerne selv skal opvarme kødet, mener Susanne Knøchel.
Derfor er det altafgørende, at kødet bliver tydeligt mærket, så forbrugerne er helt klar over, hvordan de skal håndtere det.
- Forbrugeren skal helt klart have mulighed for at se, at det er kød, der er sammensat af forskellige kødstykker. Og der bør også stå, at det skal opvarmes i længere tid, siger Susanne Knøchel.
EU bestemmer
Oppositionen er imod forslaget om at indføre thrombin, og efter et hastemøde i Folketingets fødevareudvalg fredag morgen har Dansk Folkeparti meldt ud, at partiet ikke har fået nok dokumentation for, at thrombin er sikkert at anvende.
Det er dog i sidste ende en EU-beslutning, der afgør, om stoffet bliver tilladt. Derfor kan folketingsflertallet blive nødt til at bøje sig.
Fakta om thrombin
-
Thrombin er et enzym, der findes i blandt andet okse- og svineblod. Det er med i den proces, der får blodet til at koagulere - det vil sige størkne.
-
Ifølge Fødevarestyrelsen er thrombin ikke sundhedsskadeligt.
-
Et EU-forslag vil gøre det tilladt at bruge thrombin som tilsætningsstof i dansk kød, hvis et flertal blandt EU-landene godkender forslaget.
-
Enzymet thrombin kan i fødevareproduktion anvendes som et bindemiddel der kan bruges til at sætte kødstykker sammen med. Fødevareproducenter vil dermed f.eks. bedre kunne udnytte kødstykker, der er tilbage fra udskæringer af større stykker, til andet end hakket kød.
-
Forslaget er ledsaget af et krav om, at kødets emballage skal være mærket med oplysningen om, at kødet er blevet sat sammen med denne metode.
Kilde: Fødevarestyrelsen