Dansk madkultur er blevet moderne
16. mar. 2010 21.46 IndlandI dag fik endnu en dansk restaurant en michelinstjerne - nemlig den københavnske restaurant AOC, mens restaurant Noma beholder sine to stjerner.
Aldrig før har så mange nordiske restauranter fået michelinstjerner. Gamle danske opskrifter og danske råvarer er igen blevet populære.
Og selv i den første danske opskriftsbog, som blev skrevet for omkring 700 år siden, er der inspiration at hente.
- Det danske køkken kan være meget fint og elegant, siger madhistorikeren Bi Skaarup, der laver kurser i historisk mad.
Engang skulle mad være nemt
For 100 år siden havde vi masser af egnsretter, og til dem brugte vi udelukkende danske råvarer.
Men så kom industrialiseringen og globaliseringen og så skulle mad være nemt, hurtigt og billigt.
- Der var ikke prestige i at gå og nusse med maden derhjemme. Det var vigtigere, at det man lavede, gik hurtigt, siger hun.
Men nu vender den gamle madkultur tilbage, og det er takket være de fine danske restauranter som for eksempel Noma, der skifter det franske menukort ud med dansk mad.
Du kan se nogen af de gamle danske opskrifter på hjemmesiden her
http://www.historiskmad.dk