Hver dag sørger hun for, at krudtuglerne i vuggestuen får benzin på til at klare dagens udfordringer. Kokken Charlotte Nowak ville aldrig servere noget for børnene, som hun ikke selv syntes, så delikat ud, og så har hun netop udgivet bogen Babymad, så man kan gøre hende kunsten efter.
Engang stod hun i køkkenet på fine restauranter som Era Ora og Restaurationen. Nu står hun i køkkenet i en vuggestue og tilbereder frokostmenuen til Emma og Laurits og alle deres kammerater.
- Jeg har lavet mad til de fine forretningsfolk i mange år. Men for 11-12 år siden sagde jeg op og fik jobbet i vuggestuen. Der var mange af mine kokkekolleger, der var forargede over, at jeg kunne finde på at skifte over. Men mit univers var børn, da jeg selv lige var blevet mor. Og jeg er stolt af det, jeg laver. Jeg føler ikke, at det er et trin ned fra Era Ora, fortæller kokken Charlotte Nowak.
- Jeg synes faktisk, at mit job nu giver bedre mening. Det giver mig god energi, og jeg er stadig lige begejstret. Og den dag, jeg ikke er det længere, så stopper jeg.
Charlotte Nowak har det grundprincip, at børn kan spise nøjagtig det samme som voksne, de skal ikke have særmad. Og hun gør meget ud af anretningen og udseendet, også selv om det "kun" er til børn - hun ville aldrig servere noget for børnene, som hun ikke også selv synes, ser delikat ud.
Og så har hun netop udgivet bogen Babymad, der strækker sig lige fra barnet tager sin første mundfuld fast føde, til det spiser det samme som de voksne i familien.
Giv den gas
Charlotte Nowak er ikke bange for at krydre maden, og hun er ikke bange for at udfordre børnene ved middagsbordet.
- Maden skal selvfølgelig være sund og se godt ud: Der må gerne være farver på. Og så skal det være noget, som de gerne må sidde og mærke med hænderne. Det må godt være lidt udfordrende at spise, altså ikke skåret alt for fint ud, så man ikke kan mærke konsistensen eller se, hvad der er gulerod, og hvad der er selleri.
- Jeg bruger ofte grøntsager til at lave sovs af, så jeg sikrer mig, at de får grøntsager. Og purerede supper er en stor succes. Det kan de også godt lide. Hvis jeg koger fuldkornspasta til suppen, er det lettere for de små børn at få suppen med ind i munden på en ske. Og med nogle sjove brødcroutoner til, er det også altid et hit.
Noget af det, Charlotte Nowak er blevet mest overrasket over, er, at fx blomkålssuppe er et hit.
- Hvis jeg bare havde kogt et blomkål og sat det foran ungerne, ville de helt sikkert ikke have spist det. Men som suppe vil de rigtig gerne have det. Og asiatiske ting, selv med mange krydderier i, og hvidløg og chili, det kan de også godt lide.
- Man skal bare give den gas. Hvis fx suppen er for trist i farven, så smider jeg lige lidt bredbladet persille med i gryden, så får den en flot farve og en god smag i en ruf.
De skal kende råvarerne
Hun går meget op i, at børnene skal lære, at råvarer kan bruges forskelligt.
- Altså, at en gulerod kan godt den ene dag serveres i en krydret gryderet, den næste dag serveret rå i stave og den tredje dag serveres dampet. Man kan fx også tage børnene med ud at plukke æbler og vise dem, hvordan man skræller et æble, skærer det ud, og til sidst servere det som æblegrød.
Og så er det også vigtigt at snakke om mad med børnene.
- Om hvad der er surt, hvad der er sødt og hvad der er salt. Få dem til at smage efter: Smager oliven salt eller sødt? Hvad med bananer?
