Det er snart 40 år siden, at den første udgave af denklassiske grundkogebog God Mad - Let At Lave udkom. Bogen er med 350.000 solgte eksemplarer en af de mest populære af slagsen herhjemme og er blevet redigeret mange gange. Andet oplag af en ajourført udgave er netop udkommet - med herlige gensyn med sprængt tunge, gule ærter, hjerter, kåldolmere og ja - pommes frites helt fra bunden.
Der sker hele tiden ting og sager på madfronten. Lige nu er det stenalderkost og nordiske dyder, der topper hitlisterne. Men hvad med de gamle traditionsrige retter, som vor mormor lavede dem?
Er der egentlig så mange variationer over, hvordan man kan lave tarteletter, gule ærter eller kalvehaleragout. Ikke ifølge God Mad - Let At Lave. Og så alligevel.
1 kg melede kartofler fx bagekartofler, ca. 1/2 l olie, salt
Skræl kartoflerne og tør dem med køkkenrulle.
Skær kartoflerne i stave på ca. 4 x 1 cm. Tør dem igen.
Varm olien op i en gryde, til den syder, når man kommer en kartoffelstav i.
Tag gryden fra varmen, lige når kartoflerne kommes i for at undgå, olien koger over.
Sæt gryden tilbage på varmen, når bruset har lagt sig.
Hav et grydelag parat, hvis olien antændes.
Pommes frites skal koges to gange.
Første gang: Kog kartoflerne i olie i 5-7 min., for at de bliver møre. De skal ikke tage farve. Tag dem op med en hulske og lag dem på fedtsugende papir.
Anden gang: Lige for servering koges kartoflerne, til de er sprøde og lysebrune, ca. 2 min. De tages op med hulske, drysses med salt og serveres straks.
Energi pr. pers.: 1652 kilojoule (393 kcal)
Energifordeling: protein 6 % 6 g kulhydrat 48 % 45 g fedt 46 % 21 g
Tip: Olien kan bruges 2-3 gange. Sigt den gennem en si med køkkenrulle og hæld den i et glas med lag. Opbevares i køleskab.
Fra: God Mad Let At Lave
Redigeret ud og ind igen
To madskribenter har siden 1990´erne med jævne mellemrum redigeret både ind og ud - og ind igen i den gamle klassiker.
En af skribenterne er Marianne Kastberg, som forklarer om de mange madmode-bølger i bogen:
-Det er meget sjovt, for da vi begyndte at revidere bogen i 90´erne, var der eksempelvis rigtig mange opskrifter på koteletter i fad, og på det tidspunkt var det helt umoderne at lave koteletter i fad med ananas og den slags, så dem redigerede vi ud. Men nu er det kommet tilbage igen, og det samme gælder pommes frites - de røg ud dengang, fordi de ikke var ernæringsrigtige. Men nu er de med igen.
At koge et æg
- Vi oplever, at folk gerne vil vide, hvordan man laver ting fra bunden af. I de første udgaver er der heller ingen opskrift på lagkagebunde - dem var der ingen grund til at bage selv, mente man dengang i 70´erne. Alle de velkendte klassikere som frikadeller, hakkebøf med løg, forloren hare, lasagne og boller i karry, grydestegt kylling og pandekager har altid været at finde i God Mad let at lave.
Det samme er tilfældet med opskrifter på det allermest banale - hvordan man koger et æg og laver te for eksempel.
Ud over opskrifterne kan man få viden om de forskellige grundlæggende madlavningsmetoder: Hvordan man rører en fars, renser svampe, skræller asparges og parterer en kylling.
- Bogens sidetal og antallet af opskrifter er vokset i takt med, at danskerne har fået adgang til flere og flere råvarer. I slutningen af 1980erne begyndte man for eksempel at kunne få frisk basilikum i butikkerne, og så kunne vi pludselig lave pesto - det var en stor ting dengang. Pasta var i det hele taget stort i 80`erne og 90`erne - det var også her, pastasalaten vandt indpas. - I 00´erne redigerede vi en del thai-retter ind, fordi det pludselig blev meget populært - sikkert fordi så mange danskere begyndte at rejse til Thailand og kom til at elske smagen af kokosmælk og koriander. i 1973 var der kun én enkelt lynstegt ret i bogen, chop Suey.
Nu med rødder
Det nye i mad-klassikeren er de nu så populære rodfrugter:
- I de nye udgaver er der også kommet mange rodfrugter med - blandt andet en helt ny rodfrugt-lasagne. Da bogen udkom i 1973 brugte man mest rodfrugter som suppeurt og i gryderetter syltet eller kogt tilbehør, i dag bruger vi jo pastinakker, knoldselleri og rødbeder osv. på mange flere måder, og det er jo ret nyt at bage dem i ovnen, det gjorde man slet ikke i 70´erne. Der er generelt kommet mange flere retter med grøntsager til i bogen.
Enkelte retter er også røget ud:
- Ganske enkelt fordi Kirsten (Høgh Fogt - medforfatter, red.) og jeg aldrig selv kunne drømme om at lave dem - for eksempel farsrand og mayonnaisesoufflé, men der er også retter, der er røget ud, fordi man ikke kan få den pågældende råvare længere. Det gælder eksempelvis kalvenyresteg - en skøn udskæring, men nærmest er uopdrivelig i dag. Til gengæld er svinekæber kommet til, det brugte man overhovedet ikke dengang bogen udkom i 1973.
40 jubilæums-retter
Mange af de traditionelle retter - tarteletter, medister, farserede porre og dolmere har også været ude, men er kommet tilbage igen, og det er der sikkert mange, der er glade for.
-God Mad - Let At Lave er jo en rigtig flytte-hjemmefra bog, en grundbog, som man har med sig igennem livet, og som man tager frem, når man skal lave traditionelle retter fra bunden. Som for eksempel julemad, som de fleste jo kun laver denne ene gang om året, siger Marianne Kastberg, der også er medforfatter/skribent på en jubilæumsudgave af klassikeren, som udkommer til marts og hedder 40 Favoritter.
