Vi hører meget om madvarer, som bliver erklæret til at være sunde det ene øjeblik og dømt til at være usunde det andet øjeblik. Men jeg blev for alvor forvirret, da en af mine veninder fortalte mig, at hvidløg kan være skadeligt - og at nogle mennesker, som praktiserer yoga, holder sig væk fra løg og hvidløg...
Sådan skriver en bruger i en henvendelse til redaktionen, og hun fortsætter sit spørgsmål:
Løg og hvidløg er da, ifølge mig, basis ingredienser i madlavning, og langt de fleste kender dem som gode og sunde madvarer. Jeg har forsøgt at finde noget på nettet, men der findes ikke ret meget negativt om løg og hvidløg. Dét, der er på nettet, virker ikke troværdig. Det kunne være virkelig fedt, hvis I også undrede jer over det og undersøgte det :)
Preben Vestergaard Hansen er kandidat i human ernæring og husholdningsvidenskab på Professionshøjskolen Metropol.Han har altid interesseret sig for mad og sundhed og har gennem 24 år undervist og formidlet om ernæring og sundhed. Preben er også en aktiv debattør, når det drejer sig om mærkesager som mærkning af- og markedsføring af fødevarer.
Du kan Spørge Preben om alt, hvad der har med kost og ernæring at gøre.
Ja, hvordan er det nu, det forholder sig med de dér kraftigt duftende løg, som vi elsker i bla. kødsovs og på pizzaen? Det spørgsmål har vi prompte sendte videre til de to mad-eksperter Louise Berg Lundgren og Preben Vestergaard Hansen, der er hhv. studerende og kandidat i human ernæring på Professionashøjskolen Metropol.
-Hvidløg er en meget gammel kulturplante, som er blevet spist af befolkninger over hele verden altid - alene af den grund kan man deraf konkludere, at hvis den var usund, så ville vi nok have hørt om det for længst, forklarer Preben Vestergård Hansen og supplerer:
-Man har tvært imod observeret, at steder, hvor man spiser meget hvidløg, der er der også en lavere forekomst af mave-tarm-kræft.
Mirakel-kur
Ifølge de to mad-eksperter er det også bevist, at hvidløg indeholder stoffer med antibakteriel virkning. Derfor bruges hvidløg og udtræk af hvidløg i mange forskellige typer af kosttilskud og urtemedicin. I den alternative medicin er hvidløg kendt som mirakelkur mod diverse sygdomme og infektioner. Derudover har hvidløg et højt indhold af C-vitamin, og har derfor blandt andet været brugt som middel mod skørbug om bord på skibe.
-Og så skal man huske på, at løg og hvidløg også indgår i sundhedsmyndighedernes anbefalinger om seks stykker frugt/grønt om dagen, så det tæller også at spise løg og hvidløg, supplerer Preben Vestergaard Hansen.
Ingen uro i sindet
Men hvis man skal dykke ned i de negative sider af planten, som vores bruger har hørt om, så må det være:
Når man dyrker yoga, og gerne vil følge den specielle yogadiæt, spiser man ikke løg og hvidløg, fordi begge dele er hvad man kalder "rajasic" og "tamasic". Det betyder ifølge yogier, at man ved at indtage løg og hvidløg forankre bevidstheden mere fast i kroppen, og skaber uro i sindet. Som yogi bestræber men sig blandt andet på at skabe ro i sind og krop via meditation. Derfor går det, at spise løg og hvidløg, ikke i spænd med yogatræningen og -livsstilen.
Ondt i maven
Nogle mennesker kan også få ondt i maven af at spise hvidløg. Der findes ikke nogen entydig forklaring på dette, men man arbejder i øjeblikket med en hypotese om, at de personer, der får ondt i maven af at spise hvidløg, samtidig er de personer, der her tendens til irriteret tyktarm.
På baggrund af denne hypotese har man i Australien gennemført en række medicinske forsøg, der peger på, at det er sukkerstofferne kaldet fructaner, der skaber problemer med fordøjelsen for denne gruppe personer. Personer, der lider af irriteret tyktarm, har problemer med at nedbryde fructaner i fordøjelsessystemet, og disse ender derfor i tyktarmen hvor de nedbrydes af bakterier.
Under denne nedbrydningsproces danner bakterierne gasarter, der giver luft og ubehag i maven. Man har udviklet en speciel diæt kaldet FODMAP, der udelukker disse sukkerstoffer fra kosten, og som derfor skulle have en positivt effekt på fordøjelsen og mavesmerterne der findes i forbindelse med irriteret tyktarm. Idet hvidløg og løg indeholder fructaner, er disse udelukket fra diæten.
Hvidløg gennem huden
Herhjemme er det Herlev hospital der står for forsøgene med at afprøve FODMAP på personer med irriteret tyktarm.
Selvom hvidløg altså kan give ubehag i maveregionen hos nogle personer, er der ikke nogen forskning, der tyder på at hvidløg skulle være direkte giftige eller skadelige, tværtimod.
Til gengæld kan der være en anden, dog uskadelig, bivirkning ved at spise mange hvidløg:
-Hvidløg har gode smags-egenskaber, det vil sige, man dufter gennem huden af det, hvis man spiser meget af det - men det er vist også en af de eneste dårlige egenskaber, vurderer Preben Vestergaard Hansen.
