Apropos .... madkultur

• Apropos 28.9 2012   (32:00)

Flere gange om dagen sætter vi os til bordet for at spise. Det er ikke noget, som vi tænker særlig meget over. Men et måltid er meget mere end bare to stykker rugbrød, der skal gøre os mætte. Den mad, som vi spiser er en del af en udviklingshistorie, som har været mange århundrede undervejs. Og maden skal ikke bare gøre os mætte. Den skal også udsende signaler, om hvem vi er, og hvordan vi gerne vil opfattes af omverdenen.

Madkultur og urmad
I maven hos  Grauballemanden fandt man spor efter ukrudt. Man fandt også spor af vælling. Var maden hos moseliget den almindelige kost i jernalderen, og hvorfor spiste man ukrudt. Både i stenalderen og i jernalderen spiste danskerne mange råvarer, som nu betragtes som meget sunde. Betyder det også, at menneskene dengang var sundere end vi var eller var det mere af nødvendighed, at de spiste den slags råvarer. Apropos tager for sig af retterne i urtiden og prøver at trække nogle linjer til nutidens middagsbord.

Madkultur og klasseforskel
Danmark roser gerne sig selv som et samfund, hvor vi alle er lige, og hvor der ikke er markante klasseforskelle. Men maden er en af de sidste markører, der viser klasseforskellene. Det er eliten, der søger de nye madimpulser, og som sværger til det økologiske og det biodynamiske, mens resten af befolkningen holder sig til det traditionelle danske køkken. Men den mad, der nu er en del af eliten, vil med årene blive en del af hele samfundets middagsbord. Men eliten vil søge et nyt sted hen.

Madkultur og det nye nordiske køkken
Det nye nordiske køkken er beskrevet i alle aviser, og madanmeldelser forholder sig oftere til brugen af havtorn end hvor velstegt bøffen er. Men udenfor medierne er det nye nordiske køkken ikke udbredt. Aftensmaden i de fleste hjem er stadig frikadeller med pizza og kødsauce, det vil sige et sammenkog af både dansk, italiensk og tysk mad. Det store spørgsmål er, om der overhovedet findes et nordisk køkken, om vores børn og deres måske udenlandske venner kommer til at smage det, eller om det blot er en modedille vi snart er blevet endda meget trætte af at høre på.

Madkultur og fremtidens fødevarer
Kravene til vores fødevarer bliver hele tiden større. De skal mere end bare gøre os mætte. Forskningen er i gang med at udvikle fødevarer, der prøver at tage højde for de nye krav. Og det er ikke utopi at udvikle en pille, der indeholder alle de næringsstoffer, som et menneske har brug for. Men så er det ikke sikkert, at et måltid er lige så hyggeligt som nu.