Koplevs køkken

Hvad er dansk mad?
Hvis man spørger et dansk barn om, hvad der er typisk dansk mad, vil det prompte svare pasta, pizza og burgere - og ikke f.eks. stegt sild, øllebrød, boller i selleri eller vandgrød med revne æbler.
Der er faktisk ikke noget land uden for Italien hvor der per indbygger sælges og spises så megen pasta som i Danmark. Den hårdt udearbejdende danske børnefamilie har efterhånden opdaget, at det er langt hurtigere og nemmere at kaste en håndfuld pasta ned i en gryde med vand end først at skulle skrælle kartofler og så koge dem i 20 minutter.
Det hører også med til bybilledet, at der altid er et sted, hvor man kan købe en færdiglavet pizza, kinesiske retter eller burger som take-away. Der imod findes der ikke mange take-away-steder, hvor man kan hente sig en gammeldags dansk ret. 
Men det er vigtig at vi spiser varieret. At vi spiser mere grønt, grovere og godt gammeldags sundt end vi gør i dag. Mad er ikke medicin og skal ikke betragtes som et helsemiddel, men der er heller ingen grund til at undlade at tage hensyn til om den mad vi spiser er mere eller mindre sund. Men en gang imellem er det også rigtig herligt at "synde".

Kjeld Koplev
Født 1939. Udlært kok i 1959. Har arbejdet på DR siden 1968. Og har sammen med Marianne Koester udgivet kogebøgerne "Ny Nem Mad" og "Fra Koplevs Køkken".