Koplevs køkken forside
Udsendelser
Hent som podcast
Om programmet
Kontakt
P1 forside
P1 programmer
Kjeld Koplev laver en gulerodssuppe sprængfuld af c-vitaminer, ingefær og mynte, der kan holde kulden og forkølelsen fra døren i denne vintertid.
Kjeld Koplev laver en frisk salat med den traditionelle danske vinterkål, tilsat sydens mest sprængfarlige frugt: granatæblet.
Kjeld Koplev laver saltede citroner, en ret der stammer fra nordafrika, og som bliver bedre, jo længere tid den får lov til at stå.
Ansjosen er en fisk, der deler vandene. Kjeld Koplev laver ansjossmør, der går godt til både fisk, bøffer, pasta, grøntsager og retter med æg.
Intet frokostbord er komplet, uden sild til snapsen. Kjeld Koplev laver den danske evergreen: stegte sild i lage.
Koplev laver brandade, en vinterspecialitet fra Provence med saltet torsk og kartoffelmos, der kan dateres tilbage til 1800-tallet.
Koplev tager fat på en suppeklassiker med jordskokker, hønsebouillon og fløde. Hent opskriften her.
Hold tungen lige i munden og kast dig ud i en gang hjemmelavet bearnaisesovs.
Surkålen opfattes af de fleste som en tysk og østeuropæisk ret, men går faktisk mere end 5000 år tilbage i den kinesiske madkultur. Få opskriften.
Pift fisken, bøffen, pastaen og æggeretter op med en gang ansjossmør. Kjeld Koplev guider i dagens udsendelse.
I denne mørke tid er den mere rustikke mad oplagt. Kjeld Koplev anbefaler kronvildtsteak med en udsøgt blomkålsmos.
Selvom det ikke er Kjeld Koplevs stærke side, byder Kjeld Koplev på kokosmakroner i en særlig variant med bagepulver.
Kjeld Koplev tilbereder sild i saltlage med dild, løg, peber.
Hokkaidasuppen kan serveres med et drys friske krydderurter blandet med et godt brød og evt. med hakket hvidløg.
Lav enkle syltede rødbeder der kan severes til kød, fisk eller spises som en lille forret med en klat cremefraiche over.
Bland alle ingredienserne i en skål med det skrabede kød og form bagefter massen til fire pæne "bøffer". Server med en god salat og godt brød.
Ungarsk gullasch skal være stærk og kradse en lille smule i ganen, og gerne serveres i gryden med en god cremefraiches og et godt stykke brød til.
Omeletten kan serveres med et stykke rugbrød og en grøn knasende salat.
Klassisk rødbedesuppe på russisk manér. Borsjtj nydes med en god klat cremefraiches og et godt stykke brød til.
Kalvebrystet skæres i stykker efter benene og brunes på en pande i smørret eller olien og krydres med salt og peber.
Kantarellerne renses for jord med en lille pensel, uden at komme i nærheden af vand.
Masser af smør skal der til. Koplevs køkken byder denne gang på hjemmebagt wienerbrød.
Blommesuppen serveres med en æggesnaps bestående af 2 æggeblommer, 2 spsk flormelis og i spsk. madeira.
Den chili-stærke sommertorsk, der også kaldes stegetorsk, ledsages særdeles godt af kartofler eller et godt brød og masse af hakket persille.
Den hjemmelavede graved makrel skæres ud i tynde skiver og serveres med rævesovs, som man snildt kan købe færdig.
I denne uge laver Kjeld Koplev kogt makrel med laurbærblade og peberkorn, serveret med agurkesalat og nye kogte kartofler.
En enkelt og hutigt lavet ret fra det kinesiske køkken.
Vi smider alt for meget mad væk, og vi er ikke gode til at spise rester. Men gem stegen fra dagen før og lav en fantastisk italiensk raque - en god portion kødsovs.
I 1800-tallet var en af de helt store retter en ost lavet på æg, kaldet æggeost. Nyd den med en sødet dyppeøl.
Suppler grillkyllingen med Kjeld Koplevs frisklavet tzatziki med æbler og peberfrugter.
Pift koldskålen op med hjemmebagte kammerjunker, og gør sommerretten endnu bedre.
Nyd kødet med dampende varme kartofler og grøntsager.
Koplevs køkken byder i denne uge på en lidt anderledes udgave af den klassiske rødbedesalat.
Skær fisken i 8 mindre stykker. Rids skindsiden på alle stykkerne. Tag halvdelen af smørret og brun det på en pande.
Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand gerne med en skive citron og en stilk løvstikke. Køl dem af og skær dem i skiver.
Kaninen skæres ud i passende spisestykker og lægges i et ildfast fad sammen med løg og de skrællede gulerødder i ret store stykker.
Avokadoen afskindes og udstenes, moses med en gaffel og røres op med yoghurten og smages til med salt, peber og hvidløg.
De friskfangede hornfisk kan nydes med en ny kartoffel kogt en stilk løvstikke, en klat smør og et vred citron.
Kjeld Koplev byder i denne uge på spinattærte med trøffelolie. Server tærten med godt brød og en let lækker blandet grøn salat.
Når gratinen er færdig kan den serveres med en skive hjemmebagt rugbrød. Det fuldender måltidet og nydelsen bliver større
Risottoen kan udbygges efter behag, mulighederne er mange, det vigtigste er blot, at man vogter over sin risotto hele vejen igennem processen.
Et finthakket løg klares i lidt olie tilsat karryen. De hakkede brændenælder tilsættes sammen med suppen og mælken. Herefter koges i et par minutter.
Rabarberstilkene skylles og skæres i 2 cm. lange stykker. De lægges i en sammenkogt lage af vand, sukker og en flækket vanilje-stang.
Mos pinjekerner, krydderurter, parmesan, kapers, sardeller samt salt og peber sammen og tilføj derefter olien i en tynd stråle.
I denne uge byder Kjeld Koplev på Coleslaw i sit køkken. En enkel, let salat, der kan supplere mange andre retter.
Bagt torsk kan serveres med kartoffel, æggeblomme, asparges, smør og fiskesennep.
Det er ganske nemt at bage sit eget knækbrød og operationen tager alt i alt ca. 20 minutter.
Kjeld Koplev kaster sig i denne uge over den meget simple ret hummus.
Fiskesuppen serveres dampende varm med et stykke godt brød til.
Kjeld Koplev laver i denne uge hørfrøkylling i en schlemmer-topf, et lukket lerfad, der gør grønsager og kylling saftigt og mørt.
Moster boller er hurtige at lave, da de sammenlagt blot hæver i en times tid. Start med at lune mælken og opløs gæren heri. Derefter tilsættes de øvrige ingredienser, og der æltes.
Urtesuppen serveres dampende varm, pyntes med grofthakket persille, og med et godt stykke brød til.
Fiskefrikadeller bliver lækre når man laver farsen selv. Den rene fisk hakkes og røres sammen med salt, så massen bliver sej.
Rødbeder kan spises bagt, kogt og rå i f.eks. salat. I Østeuropa har de tradition for at bruge dem til suppe. Kjeld Koplev byder i dag på borsjtj.
Dagens ret er en torskegratin af torskenakke, der kan serveres med en godt stykke brød og en frisk salat.
Det er januar og som tommelfingerregel er alle måneder, der slutter på "r", torskemåneder. Derfor byder Kjeld Koplev i denne uge på torsk på en enkelt og nem måde.
Hakket vildtkød blandes med bacon, brød, æg, piskefløde og krydderier. Lad farsen hvile i en time, inden den formes til deller, og der rulles bacon omkring.
Tang er en sund, nærende spise og billig spise. Koplev giver derfor sit bud på en opskrift med tang.
I disse kolde vintermåneder kan det være nødvendigt med lidt at varme sig på. Koplevs køkken kaster sig i denne uge over rødbedesuppen.
Bønnerne og wakame tangen tilsættes kort tid inden servering - så de blot koges et minut eller to.
Tomater, løg, persille og mynte hakkes fint. Og bulguren lægges i blød i ca. 10 minutter.
Inspireret af Claus Meyers Almanak, byder Kjeld Koplev i denne uge på brunkål.
Kjeld Koplev kaster sig i denne uge over Paella. En ret mange forbinde med Spanien, men faktisk er af arabisk oprindelse.
Kjeld Koplev laver i denne uge Agurketapas, der især egner sig som velkomstret sammen med et glas vin.
Skær løgene i skiver og steg dem bløde i olie på en pande. Tag så løgene fra, og svits hurtigt de tynde skiver choritzopølse. Tag også choritzoen op.
Opvarm så olien i en tykbundet gryde. Lammekødet og løget brunes heri. Snit en åbning i kardemommekapslerne og kom dem i gryden.
Grøntsagerne renses og gøres i stand. Derefter skæres de ud i passende stykker. Kom dem i en gryde med hønsebouillonen.
Efter en gennemgang af de 65 indsendte rugbrødsopskrifter, bringer Koplevs køkken her de tre vinderopskrifter.
Efteråret er over os og i dagens udsendelse bringer Kjeld Koplev opskriften på farserede peberfrugten med oksekød.
12 fed hvidløg skal der bruges i denne lækre svinekams-ret. Bring kød, hvidløg,mælk og krydderier i kog og lad det simre i en times tid.
En af de retter der altid blevet revet væk til samskudgilder, er de små mundrette frikadeller. Koplevs Køkken byder denne gang på frikadeller.
Steg rødspætten jævnt over det hele ved først at vende den i mel, æg og rasp. Således bevares den friske og saftige smag.
Eddike, vand, sukker, laurbærblade, peber, timian og skiveskåret løg koges sammen og køler af i et fad. Læg de lune sildefileter i lagen og lad det står natten over.
Serveres enten med en lille hvid kartoffel eller et stykke godt brød (i Danmark et stykke rugbrød).
Krydr på kødsiden med salt og peber. Læg den hakke persille i bugen og bind om. Vend stykkerne let i mel og steg dem i en gylden rapsolie.
Æggeblommerne piske hvide med lidt citronsaft, tilsæt olien lidt efter lidt og smag til med hvidløg og salt.
Bouillonen hældes over muslinger, og de serveres med blødt hvidt brød, der dyppes i suppen.
Alle ingredienser blandes sammen og stilles i køleskabet i mindst tre døgn, før surdejen er klar til brug.
Kom basilikumbladene og ruccolaen i til sidst. Kør et par sekunder mere til det grønne er findelt.
En af de gode tegn ved den danske sommer er de nye kartofler. Kjeld Koplev foreslår at nyde dem med smør eller hvidløgsdressing.
Fiskearter som sværdfisk, laks, tun, rødfisk, blæksprutter og jomfruhummer er lette og gode at grille. I det hele taget er fed fisk lettere og bedre at grille end fedtfattig fisk.
Hvis man skal lave en god hummersuppe, skal man først og fremmest bruge en god hummerfond. Kjeld Koplev giver her sit bud på en hummerfond.
Tunmoussen pyntes med tomatbåde, limebåde, ½ avocado skåret i skiver og 1 spsk. dressing. Læg et par friske dildkviste ved. Serveres med hvidløgsbrød.
Blend dadlerne med mælken, kom isen i og knus den. Server straks i høje kolde glas.
Kom mynten i et glas, kom sukret ved, hæld vand på og rør rundt til sukret er smeltet, og mynten let knust.
Lad Koplev inspirere dig til en sommersund salat.
Man skal bruge den rigtige slags ris til de rigtige retter, mener vores huskok Kjeld Koplev. Der findes 80.000 forskellige slags ris, og én af dem bruger man til risotto.
Koplev løfter i denne uge sløret for en velsmagende gulerodssuppe med ingefær
Det smager altså noget bedre end selv den bedste købemayonnaise.
Med et glas skæres der hul midt i de runde dejstykker og bages i 6-7 minutter - til de er gyldne. Køles af på rist og opbevares i lufttæt kagedåse.
Løsn grynene med en gaffel, tilsæt citronsaft og olie, og rør rundt. Rør krydderurter, agurk, tomat og løg i, og smag til med salt og peber.
Laksen "plukkes" i stykker og fordeles over pastaen før løg, gulerødder, peber hældes over og det hele serveres hurtigt og dampende varmt.
Rør æg og mel sammen og rør derefter yoghurt og olie i lidt af gangen. Rør spinaten i og steg pandekagerne i en smule smør ved medium varme.
Rør risen med en træske og kom riseddike, salt og sukker ved. Dæk gryden igen og lad risene køle af.
Lige før servering kommer man baconlterninger på Coq au vin, der serveres med hakket persille, evt. en grøn salat og flutes.
Surdejen røres ud i det lunkne vand med salt, øl og malt. Kernerne kommes i og dernæst melet. Ælt dejen godt igennem og lad det stå køligt natten over.
Steg de hakkede løg og tilsæt tomater, appelsinsaft og krydderier samt kød og bønner. Hæld vand på, læg låg på og kog det hele i mindst 2 timer.
Den aldente-kogte spaghetti vendes hurtigt i osten, og det hele serveres omgående i varme tallerkner og med godt brød til.
Forloren hare serveres med hvide kartofler og nænsomt kogt rosenkål til.
Bages en time ved 175 grader og serveres med rugbrød til og evt. et godt drys finthakket purløg.
Hvis du vil abonnere på dette program har du fire muligheder:
Læs mere om podcasting her