Koplevs køkken forside
Udsendelser
Hent som podcast
Om programmet
Kontakt
P1 forside
P1 programmer
Sommertid er aspargestid og derfor laver Koplev hvide asparges med hårdkogt æg, balsamico og masser af hakket persille.
Selvom appelsiner er sunde kan de også bruges i mere syndige sammenhænge. F.eks. som dessert med makroner, portvin og en god klat flødeskum. Koplev fortæller hvordan.
Tærter er lette at lave og meget alsidige. De kan spises kolde og varme, sammen med kød og fisk eller bare alene med en dejlig salat. Koplev laver en spinattærte.
De fleste kender den klassiske pesto med basilikum, men for en mere rustik version, kan den også laves med kogte zucchinier og reven parmesan.
Guacamole er lækkert som dip med grøntsagsstænger til, men kan også bruges som tilbehør til fisk og kylling eller som dressing i madpandekager.
Torskerogn er sundt og godt, en klassiker på frokostbordet og i madpakken.
Bearnaise kan dateres tilbage til 1836. Koplev prøver kræfter med den frankse sauce, der her 176 år senere, stadig kan kaldes bøffens bedste ven.
Nogle gange har man bare lyst til en lille bid mad, og så er spanske tapas helt perfekte. Koplev laver tapas med akovado, tomat og store flager hvidløg.
Man kan bruge mange flere dele af lammet, end bare lårene. Koplev tilbereder lammehals i ovnen med masser af sunde rodfrugter.
Tun er sundt, fuld af gode olier og masser af protein. Koplev laver en frisk og enkel tuntatar, perfekt som forret eller som snack til et glas kølig hvidvin.
Kjeld Koplev tilbereder svinekam i en marinade af bl.a. kaffe, honning og balsamico - tykt, sødt og godt.
De fleste forbinder nok persillesovs med stegt flæsk, men den passer også fint til torsk. Koplev laver vintertorsk med persillesovs og lune rødbeder.
De fleste kender nok den klassiske stegte lever, men i denne uge laver Koplev hakket lever, der kan nydes som et alternativ til leverpostej.
De såkaldte mormor-retter er igen blevet populære. Koplev laver retro-klassikeren citronfromage, der med sin gule farve bringer lidt sommer ind i vintermørket.
Hvis rugbrødet er blevet lidt tørt i kanterne, kan det med fordeles bruges til en omgang øllebrød med mælk eller flødeskum.
Grød er sundt og mætter godt. Kjeld Koplev laver et alternativ til den klassiske havregrød, nemlig grød med perlebyg og en masse tørrede bær.
Kjeld Koplev laver bagte æbler med flødeskum. Nemt, lækkert og næsten sundt.
Skønt december har været fuld af godter, skal der stadig være plads til lidt sødt i januar. Så Koplev laver en mørk chokoladekage med hakkede mandler.
Når kulden niver i kinderne, er det godt at blive varmet op indefra med en portion dampende suppe. Kjeld Koplev laver vintersuppe med årstidens grønt.
Nytårstorsken kan tilberedes og serveres på mange forskellige måder. Koplev laver en torskegratin, der kan nydes som forret, naturligvis med Champagne til.
Koplev laver brandade, en vinterspecialitet fra Provence med saltet torsk og kartoffelmos, der kan dateres tilbage til 1800-tallet.
Sylte hører til blandt julens klassiske retter og den klæder ethvert frokostbord.
Koplev mindes sin barndoms madpakker og laver et sundt og lækkert alternativ til leverpostej og æggemadder: hjemmbagte pitabrød.
Vinteren er officielt over os og kulden bider i kinderne. Så er det godt med en ordentlig gang chili con carne med masser af krydderier, så man kan få varmen indefra.
Vinter er suppetid. Derfor har Kjeld Koplev kastet sig ud i at lave en klassisk grønkålssuppe. Få opskriften her.
Mangochutney kan laves sød eller stærk efter behag og er ideel som tilbehør til indiskinspirerede retter. Og så kan den holde sig længe.
Anderillette er ikke ligefrem slankekost, men det smager udsøgt og er et fint indslag på julefrokostbordet, som alternativ til sylten og leverpostejen.
Blommer er ikke kun skønne, når man spiser dem friske direkte fra træet. De kan også laves til en lækker suppe og nydes med æggesnaps til.
Rødbedesuppen Borsjtj stammer oprindeligt fra Ukraine. Kjeld Koplev laver en version af den fyldige vinterret med mørt oksekød og cremefraiche.
Efterår er æbletid, så Kjeld Koplev laver ovnbagte æbler med nødder, rosiner og iskold flødeskum.
De fleste forbinder fois gras med gåselever. Kjeld Koplev laver en nordisk version af den franske specialitet med torsk.
Kjeld Koplev laver hornfisk stegt i smør, som kan nydes med persillesovs og gulerodssalat.
Laks kan tilberedes på mange måder og den kan også spises rå som tatar. Kjeld Koplev laver laksetatar med peberrod og æggeblomme.
Kjeld Koplev laver en lækker og alsidig koldhævet dej, der både kan bruges til boller og brød.
Laks og rejer klæder hinanden, så Koplev laver let kogt laks med masser af Nordsørejer og krydret creme fraiche dressing.
Persillefrites er nemt at lave og fungerer perfekt som garniture til både fisk og kød.
Krabbe er en sund og delikat spise. Kjeld Koplev laver to forskellige dressinger, som passer perfekt til krabbekød.
Koplev laver ovnbagt torsk på en bund af flødedampet spinat.
Kjeld Koplev salter islandske sildefileter, sprængfulde af den gode fiskeolie og D-vitamin.
Risotto er en italiensk klassiker, som kan varieres i det uendelige. Koplev laver en grundopskrift, der kan krydres med f.eks. safran eller trøffelolie.
Koplev laver gravad laks, perfekt til en frokost i det grønne.
Kjeld Koplev laver saltagurker, inspireret af sin mormors russiske ophav.
Koplev mindes sin barndom i Sverige og laver sild i løgsovs.
Kantarellen er lille og let, men umulig at dyrke. De vokser vildt i skovens bund de samme steder år efter år, og svampejægerne holder findestederne hemmelige.
Dette er en dejlig sommerret med dild og kalvekød. Men der er stor forskel i kalvekødets kvalitet, om det er frilands, økologisk eller konventionelt.
En simpel tilberedning klæder de nye kartofler bedst. Kjeld Koplev giver her et bud på en velsmagende tilberedning, af årstidens udsøgte knolde.
Vi smider for meget mad ud, så Kjeld Koplev bruger hvad han har i køleskabet. Det bliver til en ganske lækker ret med torsk, tomat og sqaush.
Sæsonen for danske jordbær er lige om hjørnet. Kjeld Koplev laver nationalretten rødgrød i en variant med jordbær, rabarber og snittede mandler.
En sommersalat med rygeost, agurk og radiser gør sig godt på frokostbordet eller i picnickurven. Kjeld Koplev laver den danske sommerklassiker.
Det er ikke alle, der kan lide fisk, men de fleste kan godt lide fiskefrikadeller. Kjeld Koplev laver en variant med hakket bacon.
Hornfisken med de karakteristiske grønne ben, er en klassisk sommerfisk med en meget fin smag. Koplev laver en stegt variant med sprød persille.
Kjeld Koplev laver brød med indbagte æg.
Kjeld Koplev laver en anderledes sushi med laks.
Foråret er endelig ved at få rigtigt fat og i køkkenhaven titter krydderurterne frem. Kjeld Koplev laver en suppe med kørvel og persille.
Kjeld Koplev laver ovnstegt kalvebryst med masser af skønne danske grøntsager. Vaskeægte slowfood, der bestemt er ventetiden værd.
De fleste forbinder nok brændenælder med ubehag og kløe, men med den rette behandling kan ukrudtsplanten blive til den dejligste sommersuppe.
Koplev laver hjemmebagte pitabrød, perfekte til madpakken eller picnickruven. Kun fantasien sætter grænser for, hvad de hule brød kan fyldes med.
Nu nærmer sommeren sig endelig og hvad er så mere nærliggende, end at lave en dejlig sommersalat med rygeost til frokostbordet.
Kartoflen kan bruges i mange retter, også i bagværk. Koplev laver kartoffelkage efter en opskrift i Laura Adelers Illustrerede Kogebog fra 1893.
Kjeld Koplev laver en lækker torskesalat med sennep, mayonnaise og bladselleri, der gør sig godt både til middagsmaden og på frokostbordet.
Lammet er både et kristent symbol på påsken og et tegn på, at foråret og varmen er på vej. Kjeld Koplev laver lammegryde med hvide bønner.
Kjeld Koplev laver sprængt kalkun med peberrod og rødbeder, der gør sig godt på frokostbordet eller som forret.
Kalvekæber er et mørt og smagfuldt stykke kød, der egner sig bedst til langtidsstegning, så derfor har Kjeld Koplev fundet stegesoen frem.
Kjeld Koplev laver en gulerodssuppe sprængfuld af c-vitaminer, ingefær og mynte, der kan holde kulden og forkølelsen fra døren i denne vintertid.
Kjeld Koplev laver en frisk salat med den traditionelle danske vinterkål, tilsat sydens mest sprængfarlige frugt: granatæblet.
Kjeld Koplev laver saltede citroner, en ret der stammer fra nordafrika, og som bliver bedre, jo længere tid den får lov til at stå.
Ansjosen er en fisk, der deler vandene. Kjeld Koplev laver ansjossmør, der går godt til både fisk, bøffer, pasta, grøntsager og retter med æg.
Intet frokostbord er komplet, uden sild til snapsen. Kjeld Koplev laver den danske evergreen: stegte sild i lage.
Koplev tager fat på en suppeklassiker med jordskokker, hønsebouillon og fløde. Hent opskriften her.
Hold tungen lige i munden og kast dig ud i en gang hjemmelavet bearnaisesovs.
Surkålen opfattes af de fleste som en tysk og østeuropæisk ret, men går faktisk mere end 5000 år tilbage i den kinesiske madkultur. Få opskriften.
Pift fisken, bøffen, pastaen og æggeretter op med en gang ansjossmør. Kjeld Koplev guider i dagens udsendelse.
I denne mørke tid er den mere rustikke mad oplagt. Kjeld Koplev anbefaler kronvildtsteak med en udsøgt blomkålsmos.
Selvom det ikke er Kjeld Koplevs stærke side, byder Kjeld Koplev på kokosmakroner i en særlig variant med bagepulver.
Kjeld Koplev tilbereder sild i saltlage med dild, løg, peber.
Hokkaidasuppen kan serveres med et drys friske krydderurter blandet med et godt brød og evt. med hakket hvidløg.
Lav enkle syltede rødbeder der kan severes til kød, fisk eller spises som en lille forret med en klat cremefraiche over.
Bland alle ingredienserne i en skål med det skrabede kød og form bagefter massen til fire pæne "bøffer". Server med en god salat og godt brød.
Ungarsk gullasch skal være stærk og kradse en lille smule i ganen, og gerne serveres i gryden med en god cremefraiches og et godt stykke brød til.
Omeletten kan serveres med et stykke rugbrød og en grøn knasende salat.
Klassisk rødbedesuppe på russisk manér. Borsjtj nydes med en god klat cremefraiches og et godt stykke brød til.
Kalvebrystet skæres i stykker efter benene og brunes på en pande i smørret eller olien og krydres med salt og peber.
Kantarellerne renses for jord med en lille pensel, uden at komme i nærheden af vand.
Masser af smør skal der til. Koplevs køkken byder denne gang på hjemmebagt wienerbrød.
Blommesuppen serveres med en æggesnaps bestående af 2 æggeblommer, 2 spsk flormelis og i spsk. madeira.
Den chili-stærke sommertorsk, der også kaldes stegetorsk, ledsages særdeles godt af kartofler eller et godt brød og masse af hakket persille.
Den hjemmelavede graved makrel skæres ud i tynde skiver og serveres med rævesovs, som man snildt kan købe færdig.
I denne uge laver Kjeld Koplev kogt makrel med laurbærblade og peberkorn, serveret med agurkesalat og nye kogte kartofler.
En enkelt og hutigt lavet ret fra det kinesiske køkken.
Vi smider alt for meget mad væk, og vi er ikke gode til at spise rester. Men gem stegen fra dagen før og lav en fantastisk italiensk raque - en god portion kødsovs.
I 1800-tallet var en af de helt store retter en ost lavet på æg, kaldet æggeost. Nyd den med en sødet dyppeøl.
Suppler grillkyllingen med Kjeld Koplevs frisklavet tzatziki med æbler og peberfrugter.
Pift koldskålen op med hjemmebagte kammerjunker, og gør sommerretten endnu bedre.
Nyd kødet med dampende varme kartofler og grøntsager.
Koplevs køkken byder i denne uge på en lidt anderledes udgave af den klassiske rødbedesalat.
Skær fisken i 8 mindre stykker. Rids skindsiden på alle stykkerne. Tag halvdelen af smørret og brun det på en pande.
Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand gerne med en skive citron og en stilk løvstikke. Køl dem af og skær dem i skiver.
Kaninen skæres ud i passende spisestykker og lægges i et ildfast fad sammen med løg og de skrællede gulerødder i ret store stykker.
Avokadoen afskindes og udstenes, moses med en gaffel og røres op med yoghurten og smages til med salt, peber og hvidløg.
De friskfangede hornfisk kan nydes med en ny kartoffel kogt en stilk løvstikke, en klat smør og et vred citron.
Hvis du vil abonnere på dette program, har du følgende muligheder:
Læs mere om podcasting her