Tilberedning af sushi-ris
Koplevs køkken 26. maj 2007 kl. 08:53
på
P1
- 750 g rå sushi-ris
- 1 ½ dl sushi-zu/sushi-eddike, fås i orientalske supermarkeder
De rå ris - køb endelig originale sushi-ris - skylles til vandet er helt klart og sættes i blød i mindst 1 time. Slå på en sigte og koges i sin egen vægt vand.
Risen bringes i kog ved middel varme. Læg låg på og kog ved heftig varme i 2 minutter, derefter igen ved middel varme i 5 minutter og endelig ved ganske svag varme i yderligere 15 minutter - til alt vandet er forsvundet. Løft ikke låget under kogningen.
Når den er færdig tages låget af, og et viskestykke lægges over, mens man lader risen afkøle i 15 minutter. Hæld risen op i et fad - helst af træ - endelig ikke stål. Slå den løs med en spartel og tilsæt, når risen er løse riskorn, sushi-zu.
Derefter kommer hele arbejdet med at forme dem til små ovale boller og belægge dem med tyndtskåret tun, laks, hellefisk og rejer f.eks.