Mayonnaise
Kjeld Koplev 15. maj 2010 kl. 09:53
på
P1
2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
Ca. 5-6 dl olivenolie (man kan også bruge en mere neutral olie)
Saften af 1 citron
Salt og friskkværnet peber
Alt skal have stuetemperatur - ikke komme lige fra køleskabet.
Pisk æggeblommer og sennep og salt sammen - og pisk godt og længe. Dryp derefter en enkelt dråbe olie i ad gangen. Når massen begynder at få fylde, kan man lade olien løbe ned i skålen i en tynd stribe, mens man fortsat pisker, som var man pisket til det. Til allersidst kommes saften af citronen ved.
Hvis den begynder at skille kan en dråbe vand redde sagen.
Det smager altså noget bedre end selv den bedste købemayonnaise. Opbevares i køleskab.