Skrabet tatar
Koplevs køkken 22. oktober 2011 kl. 09:50
på
P1
Ingredienser:
600 g skrabet oksemørbrad, filet eller inderlår
2 milde løg, finthakkede
1 spsk. Dijonsennep
4 spsk. olivenolie
3 æggeblommer
1 spsk. kapers
1 spsk. hakket persille
Salt, peber og et par dråber tabasco
Fremgangsmåde:
Den måde de fleste i dag får tatar på, er ved at gå til slagteren eller discountbutikken, hvor slagteren kører et stykke oksekød igennem en kødhakker. Givet det bliver fint, men det får ikke den rigtige cremede konsistens som tatar skal have.
Tatar skal nemlig ikke hakkes, det skal skrabes af oksemørbrad, filet eller inderlår.
Køb et stykke af de tre slags oksekød, læg det på et skærebræt og brug en skarp kniv til at skrabe kødet. Hold kniven vinkelret på kødet (på fibrenes retning) og skrab mod dig selv. På knivsbladet sætter kødet du skraber af sig - det er tataren. Blød, cremet og utrolig lækkert.
Bland alle ingredienserne i en skål med det skrabede kød og form bagefter massen til fire pæne "bøffer". Server med en god salat og godt brød.