Raw Food – sundt eller sygt

• Hør udsendelsen   (56:18)

Er du tilhænger af en saftig bøf med kogte kartofler og brun sovs, så lyder det frygteligt at spise kold mad altid. Ikke desto mindre er Raw Food en trend, som får tilhængere til at spise rå madvarer med stor optimisme, imens skeptikere ser mistroende til.

Proteinerne "lever" i rå mad
Grunden til, at maden ikke må nå over temperaturen på 42 grader, er, at ved denne temperatur begynder proteinerne i maden at gå i stykker. I konceptet Raw Food er proteinerne derfor intakte, når vi indtager dem. Dette har dog hverken betydning for smagsoplevelsen eller sundheden.

Vores krop skal bruge byggesten
Arne Astrup er leder af Institut for Human Ernæring/Fedme- og Appetitregulering på LIFE, og han er helt uforstående overfor konceptet om de levende proteiner. Han forklarer:

- Lige så snart maden kommer ned i mavesyren, og det bliver mødt af de fordøjelsesenzymer, der er beregnet til at nedbryde proteiner, så sker der faktisk præcis det samme som ved opvarmningen. Nemlig at det hele bliver revet fra hinanden, og proteinerne bliver skåret i småstykker og bliver gjort til de byggesten vi kan optage - nemlig aminosyrerne. Egentlig er meningen med opvarmningen faktisk, at vi bedre kan fordøje proteinerne.

Der er altså ingen grund til at holde proteinerne intakte i maden. Vi kan nemlig ikke genbruge de proteiner vi indtager, vi er nødt til at nedbryde dem, så vi kan få byggestenene til netop de proteiner, menneskekroppen skal bruge og selv bygger.

Vitaminer har en rå fordel
Til gengæld kan den rå tilberedning være en fordel, når man snakker om vitaminer. Der er nemlig nogle vitaminer, som er nødvendige at optage intakte, da vores krop ikke selv kan danne dem. Arne Astrup forklarer:

- Hvis man tager sådan noget som frugt og bær og også visse grøntsager som kål og salater, så er fordelen ved Raw Food, at når man varmer maden op, så er der mange af vitaminerne, som faktisk bliver ødelagt. Så dér kan man jo sige, at når man spiser frugt og bær, og spiser det friskt, så får man alle næringsstofferne i form af vitaminer og så videre. Så der er da nogle fordele ved Raw Food - helt klart.

I øvrigt mener Arne Astrup, at Raw Food kan være et godt supplement til maden. Han mener ikke, at det er sundt at leve udelukkende af Raw Food, især da Raw Food ofte er en vegansk diæt uden produkter fra dyr, så indholdet af næring i maden er lavt.