Tangprofessoren elsker sushi
Vita 22. oktober 2009 kl. 11:30
på
P1
- Man kan faktisk spise sig til et godt hoved.
Ordene kommer fra kemiprofessoren på Syddansk Universitet i Odense. Han sidder ikke kun på sit laboratorium og forsker i cellemembraner, han kokkererer også og eksperimenterer med tang og fisk båe på job og hjemme i køkkenet.
Det grønne drys
Professor Ole Mouritsen drysser tang på sin mad - og når hans kone, der forøvrigt også er profesor, bager brød, er der også tang i Og det er ikke kun fordi det er sundt - for såvel hjernen som hjertet - det smager også godt, og gir en god "mundfølelse".
Slangen på bakken
Første gang han stiftede bekendtskab med kombinationen tang og mad var i en fødevarebutik Vancouver, Canada, hvor synet af en rund tingest med sort skind og rødt og hvidt indhold faldt ham i øjnene. Han var sikker på at det var en slange, der var hugget i bidder.
Det var sushi - pakket ind i nori-tang!
Tang på mange måder
Sammen med de store kokke fra stjernebestrøede danske restauranter er han i sit es, når de sammen eksperimenterer med at finde nye måder at bruge tang på i gastronomien. I den forbindelse inddrager kokkene også tang fra de danske farvande. Selv noget så prosaisk som blæretang er en delikatesse, når den er frisk og behandles rigtgtigt.
Og så er Ole G. Mouritsen iøvrigt ikke bleg for at byde store selskaber på fynsk rygeost i tangsvøb, hørfrøboller med søsalat eller frisk frugt med ristet vingetang, fortæller Anette Damgaard fra DR-Fyn.
Flæskesteg med svær
Men tag ikke fejl tangeksperten er ikke fanatisk med hensyn til havets frugter: kokkereringen omfatter også god dansk mad som flæskesteg med svær og stegt kylling. Fisk og tang er bare meget hurtigere at lave i en fortravlet familie.
Grøntsager fra havet
Professor Ole G. Mouritsen videregiver sin interesse for tang i alle former og afskygninger i bogen "Tang. Grøntsager fra havet", hvor han kombinerer madlavning og gastronomi med populærvidenskab, kulturhistorie, teknologi og information om sundhed og ernæring.
Bogen er udkommet på Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck A/S.