250 år med sort øl og cremet skum
I år det det 250 år siden, at den unge mand Arthur Guinness ankom til Dublin, med drømmen om at brygge øl. En drøm der i den grad er gået i opfyldelse og Guinness er i dag en af Irlands største industrieventyr.
I forbindelse med jubilæet har Panorama på P1 været et smut i Dublin og stukket snablen ned i historien om det mørke øl med det specielle skum.
9000 år frem i tiden
Og der er ikke tvivl om, at den unge Guinness var en fremsynet mand. Det første der møder øjet, når man indenfor i de hellige ølhaller er nemlig den lejekontrakt, Arthur Guinness skrev under på, da han i 1759 lejede bryggeriet.
En lejekontrakt gældende 9000 år frem i tiden, altså helt frem til år 10759!
Tre millioner pints om dagen
Rundviseren Mark McGovern guider rundt på bryggeriet og viser først den måske mest selvfølgelige ingrediens - vandet.
- Hver dag producerer vi tre millioner pint Guinness i det her bryggeri, så det er et af de største bryggerier i Europa. Vandet vi bruger, kommer fra Wicklow-bjergene, som ligger omkring 20 km syd for Dublin. Det er noget fint blødt vand, som er perfekt at brygge med, fortæller Mark McGovern.
Som kaffebønner
Herefter går turen videre til noget, der minder om en stor sandkasse fyldt med byg-korn.
- Den byg vi bruger, er alt sammen dyrket her i Irland. Omkring 10 procent af byggen bliver ristet på samme måde som kaffebønner. Smag bare på den ristede byg, og hvis du kigger på det, kan du se, hvor den mørke farve kommer fra, siger Mark McGovern.
McGovern fortæller pædagogisk videre omkring tilblivelsen af den sorte øl.
- Ølbrygningen starter med at byg og vand blandes. Derefter tilsættes den tredje in-grediens. Det er humlen. Det kan ikke dyrkes i Irland, så det må Guinness importere.
Respekt for grundlæggeren
Den sidste ingrediens er gær. Guinness-øllet gærer i 60 timer og eftergærer i et døgns tid.
- Den gær, der får en Guinness-øl til at gære, er gær fra den samme gren, som den gær Arthur Guinness brugte, da han først startede med at brygge øl, fortæller Mark McGovern.
Og man fornemmer overalt stoltheden over produktet og respekten for grundlægge-ren. Mark McGovern viser ind i endnu et rum og peger på et stort portræt af Arthur Guinness.
- Det her er Arthur Guinness-rummet. Arthur Guinness bliver kaldt den 5. ingrediens. Det her er manden, der opfandt drikken og gjorde den til noget stort.
Uændret siden siden 1801
På trods af, at bryggeriet i år kan fejre 250 års jubilæum i år, så er Guinness-øllet, som vi kender det ikke helt så gammelt. Bryggeriets arkivar Deirdre Flood dykker endnu dybere ned i historien om det verdenskendte bryggeri.
- I starten bryggede Arthur ale, som er en lys øl - og så senere begyndte han at brygge porter.
Det tog Arthur nogle år at udvikle en god opskrift, men i slutningen af 1770'erne begyndte han at sælge sin egen variant af porter. Guinness-porteren blev snart så populær i Dublin, at Arthur i 1799 stoppede ale-brygningen og udelukkende satsede på sin porter. Den første variant af den Guinness, vi kender i dag, går tilbage til 1801.
Kolossal betydning
Arven og historien om Arthur og Guinness er ikke bare historien om den lille mand, der forfølger sin drøm - og når den.
Det er også historien om en virksomhed med utrolig betydning for både Dublin og Irland.
Da der var travlest på bryggeriet, var der hele 5000 ansatte - og man regner med, at 1 ud af 30 familier i Dublin på det tidspunkt havde tilknytning til bryggeriet og fik sin indtægt derfra.
Helt så mange ansatte er der ikke længere, men mon ikke vi skal et godt stykke tættere på udløbet af Arthurs underskrevne lejekontrakt, før Guinness bliver ren og skær historie.
Vi har da i hvert fald lov at håbe.