Svinecarré med Kenneth Guldhammer
10. jun. 2011 10.43 MadkorpsetMed fynske asparges og rygeostcreme med løg
Til 4 personer
Ingredienser:
1000g svinecarré med renset ben
3 dl. Olivenolie af god kvalitet
1 citron 1 bdt. Timian
6 fynske hvide asparges
4 grønne fynske asparges
4 forårsløg
1 tomat
1 skalotteløg
1 bdt. Kørvel
Salt og peber til stegning
Fremgangsmøde:
Svinecarrén strammes op i snor og marineres i hakket citron, timian og olivenolie i ca. 2-3 timer.
Kødet grilles på en varm grill i ca. 20 min. Eller indtil en kernetemperatur på 61 grader og hvile derefter.
Aspargesene skrælles, forårsløgene renses og det hele grilles i ca. 5-6 minutter med olivenolie og citron.
Rygeosten røres sammen med tomat, skalotteløg og hakket kørvel.
Anretning:
Svinecarrén skæres i skiver og de varme asparges og rygeost cremen lægges ovenpå.
Serveres med nye fynske kartofler