Undskyld vi griller sendes hver fredag i maj og juni måned fra kl. 16-18

Gode tips til mad på grillen og gæster i P4´s gårdhave.

Her får du et udvalg af nogen af de ting vi har grillet. Vi opdaterer hver uge.

Bøffer - skåret af en steg

Når man nu har købt sådan et flot stykke filet med slag og fedt kant, kan det være noget af en opgave.
Men det er godt stykke kød med fedt og marmorering. Masser af smag og struktur.
Skær 4 store dejlige bøffer, der kan smides på grillen eller panden i køkkenet.
Stykkerne skæres, så de er 3 cm tykke. Vægt  ca. 200 gram.

Hvis du vælger panden, så husk at panden skal være varm og emhætten tændt,

Kødet pensles med oliven olie og så brunes det af på begge sider. Lægges på en grill rist og sættes i en ovn, varmluft ca.170 grader 8-10 min. Lad det trække 5 min.

Det stykke af stegen vi har tilbage, kan vi gør 2-3 ting ved.
Skær det i 6-8 cm lange og 3-4 cm tykke stykker. Dem sætter du på en lakridsrod. Brun det godt  på grillen, og steg færdig ved svag varme.

Tilbehør :

3 stk rød peberfrugt
1 fint hakket skalotteløg
50 g rørsukker
100 ml eddike
Kvist timian
Laurbær blade

Bag peberfrugten i ovnen ved minimum 250 grader, til de er lidt forbrændte. Eller smid dem på grillen. Kom dem i en skål og dæk med et  lag  film i 15 minutter, så skindet slipper fra frugt-kødet. Flå dem og fjern kernene, men gem den saft der løber fra.  Skær peberfugterneog skalotteløg i små terninger.
Lave en karamel med sukker og tilsæt eddike og reducer.
Bland det hele sammen og lad det simre i 5 minutter. Og køl ned før servering.

Kold estragon mayo.

1 dl ægge blomme( past) og saft af en citron blandes, og det piskes sammen. Tip skålen lidt og pisk mens der hældes lækker rapseolie i. Bliv ved til den tykke konsistens nåes. Smag til med salt og peber samt en ordentlig røvfuld frisk estragon.

Grillede asparges og forårsløg :

Det skal du bruge:
 
12 stk. Asparges grønne, bunden knækkes
6 stk. Forårsløg, top og bund-fjernes
1 stk citron og 2 spsk. Oliven olie

Vend grøntsagerne i olien. Grilles 3-4 min.

Op i et fad, tilsæt olie og salt og evt. Lidt reven parmesan

Grillet Lammekrone :

Køb en lille lamme krone på ben og skær koteletter.
Hver lille kotelet grilles 2 min på begge sider
Ved servering topper du med lidt lækker frisk rabarber skåret tyndt

Kold estragon mayo :

Det skal du bruge :
1 dl pastauriserede æggeblommer
Saft af 1 citron
1/2 dl hvidvins eddike
1/2 l rapsolie, koldpresset.
1 bdt frisk estragon, skyllet og finthakket
Salt og peber

Sådan gør du :
Æggeblommer, citronsaft og  hvidvinseddike piskes sammen i en skål. Tip på skrå og pisk, imens rapseolien hældes i i en tynd stråle.

Bliv ved med at piske, til en konsistensen er tyk. Bland finthakket estragon i og smag til med salt, peber og citron

Sydfynsk " Porchetta" med ramsløg
 
Til 4 pers.
 
Du køber et stykke slag /bryst med ryg uden ben fra slagteren på ca. 2 kilo
Rids sværdsiden på kryds og tværs, herefter gnides denne med salt fra Ærø
 
Gnid kødsiden med salt, riv skalden af en citron, fint hakkede urter ( timian, persille og rosmarin), groft snittet rødløg og til sidst en ordenlig balje frisk plukket ramsløg.
Rulles stramt sammen. Du kan med fordel lige binde en snor omkring, for at holde fast på formen

Tilberedning :

Ovn :
Der er flere muligheder ;
180 grader i 30 min i en varmluft ovn. Herefter 1-2 timer mere ved ca. 140 grader, alt  efter tykkelse. Den skal være super mør og lækker, du kan næsten ikke give den for meget.
Inden servering kan du smide den på grillen et par min..

En anden mulighed er 3-4 timer ved 120 grader. Det bliver lækkert ved svag varme.

Grill :
Kan også tilberedes kun på grill. Du skal bare sørge for, at der ikke er for meget varme.

Spareribs og Asparges

1 stk sparerib pr. næse. De kan købes færdig, men du laver din egen marinade :

2 spsk  accacia honning
1 spsk tabasco
1  spsk worchester
1dl Tomatketchup
30 gram rørsukker
1 spsk frisk ingefær, fint hakket
1 chili, fint hakket

Sådan gør du;

Bland det hele sammen og kom halvdelen over kødet. Steg dem ca 20 min ved 150 grader, de sidste 10 min kommer du ekstra marinade på, og skru så ovenen op på 225 grader.
Husk dette gælder kun, når du har købt de færdig stegte spareribs. Det er en hel anden historie, med de rå ben.

Råsyltet asparges med dansk salat

Det skal du bruge;

2 små fine danske salat hoveder, vasket og plukket
2 bdt. grønne asparges

½ dl. god oliven olie
½ dl æble cider
2 spsk hørfrøolie
½ dl jordnøddeolie

Sådan gør du :

De grønne asparges skylles og den lyse bund knækkes af ca. 2-3 cm oppe af stokken. Asparges blandes med den spæde salat. Brug gerne noget af det som du har til overs fra ugens løb

Alt kommes i en skål. Og ud over denne skønne blanding hældes : æble cider, jordnødde olie samt hørfrø olie: Krydr med salt og peber. Kan du mærke knækket

Chokolade fondant til 4 personer ( chokoladekage på grill )
• 2 æg (pastoriseret)
• 2 æggeblommer(pastoriseret)
• 100 gr sukker
• 100 gr chokolade
• 100 gr smør
• 100 gr mel
Til at smøre formene:
• 25 gr smør

4-6 ramekin ( glaseret keramikskål ) som passer til omtrent 1,5 dl fyld pensles med smør, og stilles i køleskabet.

Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig hvid masse. Derefter smeltes
smør og chokolade sammen over et vandbad.
Melet sies og røres ud i æggemassen. Kom chokolade/smørmassen i over tre
omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang. Den færdige chokolade
masse kommes i formene. som herefter kommes i køleskabet i mindst 20
minutter.
Sæt en pizza sten på grillristen og fordel chokolade fondanterne på stenen. Og
lad dem grille i ca 12-15 min. ( de skal være flydende i midten )
Serveres med danske jordbær og vanilje is.