Raw Food

Køb helst alle ingredienser økologisk. Det er godt for både dig og miljøet :)

 

Udstyr:

Highspeed blender, (evt. vitamix), dehydrator (tørreovn) og spiroli maskine (til pasta).

 

 

Pasta med tomatsauce

1 squash skrælles og skæres på spiroli maskine til lange tynde pastaer.
Alternativt kan man skære squash i fettuchini lignende stykker med en kniv.
Tomatsauce hældes over. Evt. sammen med lidt oste nøddecreme (se opskrift længere nede).
Serveres gerne med vegi kødboller.

 

 

RAW tomatsauce

3 røde peberfrugter
4 solmodne tomater
2 medjoul dadler, udstenede
1 spsk æbleeddike
2 spsk koldpresset olivenolie
1 spsk citronsaft
2 spsk tamari

Alle ingredienser blendes

 

 

Squash fritter med mayo og ketchup

 

Squash fritter:

Udstyr: Dehydrator eller ovn

1 squash
1 knivspids salt
Olivenolie

En squash skrælles og skæres i store stave og vendes i olivenolie og salt. Fritterne lægges i dehydrator. 42 grader i 8-10 timer eller alternativt lægges det i en ovn med åben dør på 50 grader, hvis man ikke har en dehydrator. Hold øje med fritterne i ovnen indtil de er sprøde. De bliver ikke hårde, men mere ”chewy” i konsistens.

 

 

RAW ketchup

3 røde peberfrugter
2 solmodne tomater
5 medjoul dadler, udstenede
1 spsk æbleeddike
2 spsk koldpresset olivenolie
1 spsk citronsaft

Smag til med tamari eller knivspids himalaya salt.

Alle ingredienser blendes.

 

 

RAW mayonnaise

2 dl cashewnødder (lagt i blød 2-3 timer)
2 dl solsikkekerner (lagt i blød 2-3 timer eller natten over)
1 spsk citronsaft
2 spsk. koldpresset olivenolie
2 spsk. agave sirup
En knivspids himalaya salt
1- 1.5 dl vand (efter behov)

 

Alle ingredienser blendes indtil mayonnaisen har en fyldig cremet konsistens.

Mayo og ketchup kan evt. også bruges som tilbehør til grøntsagssticks.

 

 

Raw Pizza

Pizzabund
Oste nøddecreme
Tomatsauce
Squash
Tørret basilikum og et drys olivenolie

 

 

Pizzabund

250 g gule hørfrø
3 dl mandler
1/ 2 dl. olivenolie
1-1.5 dl vand (efter behov)
3 løg

 

De gule hørfrø males i kaffekværn eller blender. Mandler laves ligeledes til mandelmel. Løg skæres tyndt - evt. på mandolinjern for at blande sig bedre i dejen. Hørfrø og mandelmel æltes sammen med løg, olie og vand. Dejen æltes indtil den klistrer sammen og slipper dine fingre.

Dejen fordeles tyndt på en bageplade med bagepapir eller på en teflexplade i dehydrator som en firkant eller rund.

Dejen forskæres med kniv i passende størrelser før at pizza bages i dehydrator. Efter 6 timer vendes pizza på pladen således, at begge sider tørres.

 

Bagetid:

Dehydrator i 6-8 timer ved 42 grader. Vend pizza og bag 1-2 timer på anden side. Åben ovn ved 50 grader indtil bunden er sprød.

 

 

Pizza tomatsauce (se tomatsauce)

 

"Oste nøddecreme” til pizza

4 dl cashewnødder ( lagt i blød 2-3 timer)
2 spsk citronsaft
2 spsk koldpresset olivenolie
1 spsk b-gær flager
En knivspids himalaya salt
1- 1.5 dl vand (efter behov)

 

Pizzabund smøres med oste nøddecreme og tomatsauce kommes ovenpå. En squash skrælles og skæres tyndt på den lange led, på mandolin, og lægges over sauce. Pizza drysses med basilikum og med lidt olivenolie.

 

 

Jordbær milkshake / ”Strawberry Bliss”

1 banan ( evt. frossen)
4 dl mandelmælk ( se separat opskrift)
250 g jordbær (evt. frosne)
1 spsk. lecithin granulat
2 dadler
Vand (til man opnår en cremet konsistens)

 

 

Mandelmælk (ca. 1-1.5 l.)

20 mandler
10 cashewnødder
1 liter vand
3 tsk. lecitingranulat
1 tsk. agavesirup
1 knsp. himalayasalt

Alle ingredienser blendes. Si mandelpulpen fra og server iskold med mælkeskæg.

Den cremede mandelmælk hældes på patent flaske. Kan holde sig i køleskab 2-3 dage. Den resterende mandelmasse kan evt. bruges til at lave kager.

 

 

”Brownie Babe”

Kagedej

2 dl kokosolie
10 dl dadler, udstenede
2 dl rå kakaopulver
1 knsp. himalayasalt
2 dl paranødder, grofthakkede
Drys
1 dl gojibær
1 dl kokosmel

 

Kagedej:

Blend dadler, kokosolie, kakaopulver og himalayasalt til en dadelpasta. Tilsæt evt. lidt vand. Rør de hakkede paranødder i. Form dejen til den er ca. 3 cm tyk i en brownieform (eller andet firkantet fad) og sæt den på køl, mens du laver gojibær drys.

 

Drys:

Blend gojibær og kokosmel i en blender eller en kaffekværn, og drys det over kagen. Skær kagen i firkanter, inden den serveres.