Det basale brød

 - som møller-datteren, Marie Louise Risgaard, fra Skærtoft Mølle bager det:

udstyr: hævekurv

350 g fint sigtet hvede- eller speltmel
150 g fuldkorns hvede- eller speltmel
Ca. 350 g vand
10 g gær (5 g ved langtidshævning)
10 g salt

De to meltyper blandes grundigt. Gæren smuldres fint i melet, salt og vand tilsættes og dejen æltes til den er blank og smidig uden tilsætning af ekstra mel. Dejen hæver derefter til dobbelt størrelse eller køligt natten over.
Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Afgas den let ved at trykke fingerspidserne forsigtigt ned i dejen, fold og form dejen til en kugle som lægges med oversiden nedad i en meldrysset hævekurv. Efterhæv dejen til knap dobbelt størrelse.
Forvarm ovn med stenplade til 250 grader varmluft.
Vend dejen over på en bagespade drysset med majsgryn eller semoulina. Snit overfladen, fyld ovnen med vand fra en sprayflaske, lemp dejen ind på stenpladen og spray mere vand ind i ovnen, inden du lukker.
Når brødet har bagt i 5 min., dæmpes varmen til 210 grader, og det bager i yderligere 15-20 min.
Brødet afkøles på en rist.