Grillet selleri med svampe

Grillet selleri med svampe

Kirsten Skaarup har levet som vegetar i mere end 40 år og har skrevet en lang række inspirerende vegetar-kogebøger.

25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan
1 stor selleri
olivenolie
citronsaft
50 g løg
2 fed hvidløg
200 g østershatte (evt. kantareller)
300 g champignon
bredbladet persille

Læg de tørrede svampe i blød en times tid.
Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne.
Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade.
Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.
Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter.
Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber.
Retten kan forberedes hertil, dagen før den skal serveres.
Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem. Servér sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom, se fotoet th.

Sovs
Du kan servere en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller soyafløde og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den simre lidt.
Eller blend en sovs af persille, olie, lidt fløde og tamari (soja) og dryp den udenom sellerien.

Se mere her: www.detkaerligekoekken.dk og www.kodfrifredag.dk