Gå-væk-forkølelse

Kirsten Skaarup skriver om "Mad der helbreder" i ny kogebog. Opskriften er fra kogebogen, der er udkommet på Politikens Forlag:

1 dl amarant (eller quinoa)
1 dl brune ris
½ l grøntsagsbouillon
½ tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)
2 tørrede shiitakesvampe
1-2 spsk finthakket ingefær
200 g kartofler
80 g løg
150 g rosenkål
150 g renset hokkaidogræskar
100 g røget eller marineret tofu
2 dl kokosmælk (evt. sojamælk)
1 god håndfuld mynteblade
6 fed hvidløg

Kom amarant og ris i en gryde med bouillon og carrypasta. Bræk svampene i små stykker og kom dem i - smid stokkene ud. Tilsæt også ingefæren. Kog suppen 15 minutter.
Skær kartoflerne i små tern og kog dem med 5 minutter.
Skær løgene i tern og rosenkålene i kvarte. Tilsæt dem og kog dem med yderligere 5 minutter.
Skær græskarret i små tern og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Tjek om risene er møre. Måske må der tilsættes lidt mere bouillon.
Skær tofuen i små tern og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til.
Kom myntebladene og hakket hvidløg i suppen og sluk for varmen.

tip
En suppe med alle de næringsstoffer, man har brug for, er noget af det hurtigste mad, der findes. Denne suppe er god og stærk og vidunderlig varmende på en kold vinterdag. Ingefær og hvidløg er godt for mange ting, bl.a. åndedrætsorganerne.

Se mange flere opskrifter på Kirsten Skaarups blog:
http://kodfrifreag.