Andesteg på flere måder

Langtidsstegt and:

Læg en rist over bradepanden. Læg den klargjorte and med brystsiden nedad på risten.

Hæld vand i bradepanden – sæt den i en forvarmet ovn v/130 grader. Lad den stege ca. 4 timer. Vend anden og lad den stege videre med brystet opad i 1 ¾ - 2 timer mere Altså ca. 6 timer i alt. Der steges uden varmluft.

Kernetemperatur ved låret skal være 85*

Har du ikke så meget tid:

Brun først anden ved 250 grader i 20 min. med brystet nedad, vend den og dæmp varmen til 160 grader - hæld evt. fedtet fra, hæld ca. ½ l vand i bradepanden og lad anden stege ca. 2½ time. Mærk ved låret om det løsner sig og se om kødsaften er klar.

Hvis du steger anden dagen før:

Klip anden ud når den er næsten kold og læg den i en bradepande, pensel anden med andefedt og læg stanniol over.

Anden varmes ca. 45 min v/ 100 grader varmluft ell. 125 grader i almindelig ovn, med stanniolen på.

Tag anden ud og skru op til 200 grader, når ovnen er varm tages stanniolen af og anden sættes ind igen og steger ca. 15 min.

Skulle anden mod forventning ikke være sprød, kan den evt. gives nogle minutter under grill, men hold godt øje med den.