Braiseret ananas med romsirup og rosmarinis

Ca. 6 personer:

Braiseret ananas og sirup
1 stk moden frisk ananas
150 g rørsukker
1/1 stang vanille (Tahiti/polynesisk)
1 spsk rom

Vanillestangen flækkes og vanillemarv skrabes ud og blandes med rørsukker. Skær skrællen af ananas. Læg ananas og sukkeret i en lille bradepande/ovnfast fad og overhæld ananas med sukkeret – gnid sukkeret lidt ind i ananas. Bages i ovnen i ca. 30-45 min. v. 200 grader og vendes 2 gange undervejs, så den bliver smukt glaseret af sukker og vanille. Afkøl ananas og hæld det smeltede sukker i en gryde og kog det lidt ind til sirup konsistens – hæld rom i lige inden det afkøles, så alkohol fordampes i den kogende sirup men rom-aroma bibeholdes. 

Rosmarinis – parfait. Ca. 1 liter
2,5 dl piskefløde (pisket til flødeskum)
2 æg
225 g sukker
3/4 dl vand
1-2 kviste frisk rosmarin
2 husblas

Læg husblas i iskoldt vand. Hak eller blend rosmarin med sukkeret. Kog sukker, rosmarin og vand sammen, tilsæt den bløde husblas og afkøles til det er fingerlunt og piskes sammen med æggene til luftig skum. Vend skummet forsigtigt med flødeskum, og hældes i forme eller portionsbægre – fryses min. 4-5 timer.