Kalvetragout med pastinakmos

400 g kalvetykkam 
30 g smør 
Salt & peber   
1 løg 
2 fed hvidløg 
2 spsk mel 
1 tsk sennepspulver 
10 knuste enebær 
2 ½ dl rødvin eller bouillon 
2 laurbærblade 
1 kvist timian 
200 g svampe (kantareller, markchampignon eller udblødte, tørrede skovsvampe) 
1 dl. piskefløde
   
Kødet i tern brunes godt i smørret, hvorefter det tages op og krydres med salt og peber.
Svits derefter de hakkede løg og hvidløg klare og drys melet over og rør til det er opsuget. Hæld rødvinen på og giv det et kort opkog. Tilsæt derefter sennep som røres ud, bouillon og krydderier.
Læg kødet tilbage i gryden og kog ragouten under låg ved svag varme i 30 - 40 minutter til kødet er mørt.
Svampene deles i kvarte og svitses på en pande og kommes i ragouten sammen med fløden.

Pastinakmos
500 g kartofler
2 pastinak
1 dl sødmælk
75 smør
salt og peber

Kog kartofler og pastinak, mos med mælk og smør, salt og peber.

Rødbedesalat
2 Rødbeder
2 Syrlige æbler
50 g tørrede tranebær eller lyse rosiner
1 spsk Koldpresset rapsolie
1 spsk Æbleeddike
1 bundt Bredbladet persille
Salt & peber

Rødbederne skrælles og  rives groft, æblerne skrælles og skæres i tern, persillen hakkes groft.
Lav en dressing af olie, eddike, persille, salt og peber, vend æbler i og bland med rødbede og tranebær.