Fiskekarbonader

4 pers.
 
Fiskekarbonader
150 -180 gr hakket torske- eller sejfilet pr. pers.
2 æggeblommer
salt og peber
evt. lidt hakket kørvel eller andet grønt
 
Fisken røres op med æggeblommer, salt, peber og krydderurter.
Formes til karbonader og vendes i æg og rasp.
Steges forsigtigt ved middel varme i ca. 8-10 min i olie og/eller smør.
 
Porresauce
4 porrer
2 dl fiskefond
1 dl piske-eller madlavningsfløde
2 store tomater
salt og peber
 
Skær porrerne i tynde strimler.
Befri tomaterne for kerner og skær dem i strimler.
Kom porrer og tomater i en gryde med lidt smør og lad dem snerre lidt.
Tilsæt fløde og fiskefond og lad det småkoge et par minutter.
Saucen kan blendes til en finere konsistens og gøres lidt tykkere med lidt maizena.
 
Hertil serveres kartoffelmos og blancherede forårsløg, og hele anretningen drysses med hakket grønt , f.eks. persille og kørvel.