Slagterens sensommerspise

Kødkvæg/ungdyrscuvette (sprængt )
Små vaskede kartofler ca. 1000g
4 porre
10 nyopgravede rødbeder (skrællede)
10 gulerødder (små)

Cuvettestegen sættes over i kogende vand, for at skumme af, for evt. urenheder. Stegen skal småsimre ca. 1,5-2 timer til en kernetemperatur på ca. 65 gr. Stegen skal trække i suppen 30min., derefter sættes den til at hvile under viskestykke 15min.

De små kartofler koges og serveres med hakket persille.

Porre og gulerødder koges let ca. 10-12min så der stadig er bid i.

De små fine rødbeder skrælles. Skæres i grove både og derefter hældes lidt flydende honning og olie på, samt salt og friskkværnet peber. Bages i ovn på bagepapir ca. 20min v 170 gr varmluft. Man kan også bruge mørk balsamico i stedet for honning, da de små rødbeder også kan være søde i forvejen.

Rygeost/peberrodscreme:
Revet peberrod
rygeost uden kommen
friskpresset citron
cremefraiche
salt og peber

Røres sammen og serveres til.

Peberodstoppe:
For at fuldende retten, tager man økologisk smør med friskrevet peberrod i. Kommer det i en sprøjtepose og laver små fine toppe, og sætter dem i fryseren 10min. De kommes over de varme gulerødder og porre lige inden servering.

Dette er en ret med enkelte årstidsbestemte ting, og en ret der helt sikkert vil få enhver tallerken til at ligne et gastronomisk mesterværk. Husk på at spis det der er i sæson, og lige nu er det bl.a. porre, rødbede, gulerødder