Citron og lakridsfromage

Citron og lakridsfromage

Mille feuille af citron og lakridsfromage med limoncellogelé

Jokondebunde:
250 gram æg
180 gram flormelis
180 gram mandelmel
50 gram Mel
40 gram smør
160 gram æggehvider
25 gram sukker

Fremgangsmåde:
Æg piskes luftig florsukker og mandelmel blendes vendes sammen med æg og mel, smeltet smør tilsættes, æggehvider og sukker piskes til marengs og vendes i.
Smørres tyndt ud og bages ved 250 grader i ca. 6 min.
Skæres i stykker der passer til formen.


Citronfromage:
150 gram sukker
1½ dl. vand
4 æggeblommer
4 æg
¾ liter fløde
20 gram gelantine
1½ dl. citronsaft
Lidt revet citronskal

Fremgangsmåde:
Vand og sukker koges til sukkersirup hældes under kraftig piskning i sammenblandede æg og æggeblommer, piskes derefter til let og fyldig masse med citronsaft tilsæt derefter den udblødte/smeltede gelantine og til sidst den letpiskede flødeskum.


Lakridsfromage:
150 gram sukker
1½ dl. vand
4 æggeblommer
4 æg
¾ liter fløde
20 gram gelantine
25 gram lakridspulver

Fremgangsmåde:
Vand og sukker koges til sukkersirup hældes under kraftig piskning i sammenblandede æg og æggeblommer, piskes derefter til let og fyldig masse med lakridspulver tilsæt derefter den udblødte/smeltede gelantine og til sidst den letpiskede flødeskum.

De to fromager lægges i lag i en lille rugbrødsform som er foret med jokonde bunde.


Limoncellogele:
3 økologiske citroner
200 gram rørsukker
5 dl. finsprit
2,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Kom vand, finsprit og sukker i en beholder. Skræl skallen af citronerne i beholderen, pres herefter saften og sigt den i, og lad det stå på køl og trække i 1 døgn. Stivnes med 2 blade husblas per 2,5 dl. væske.
Pynt desserttallerkenen med små tern af geléen.