Hjemmelavet bacon

Ca. 1 kg grisebryst (ribbensteg ) m. skind 
Ca. 200 g groft salt
Ca. 1 spsk sukker
Ca. 1 spsk knust sort peber
Krydderier: f.eks. timian, rosmarin, salvie - ca. et par teskefuld af hver
0,5 kg savsmuld - bøg el. lign (kan fås ved slagter el fiskehandler)
Ca. 1 dl husholdningssprit

Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne sammen. Gnid det ind i kødet, grundigt over hele kødstykket.
Lad det salte i ca. 1 døgn ved stuetemperatur - overdækket.

Fjern derefter den værste overskydende salt på kødet.

Fordel savsmuld i en alu/grill-drypbakke i ca. 1 cm. tykkelse og sæt den i bunden af en kuglegrill.

Åben alle spjæld i bunden af grillen, så der kommer luft op fra bunden.
Hæld sprit i en tynd stråle i den ene ende af bakken og sæt ild til.
Lad ilden gå ud, til der dannes gløder og røg
Læg grillristen på, og herefter baconstykket på risten.

Låget lægges på, dog med en lille sprække, så der kan komme luftcirkulation, fra bund til top.
Lad bacon ryge indtil alt savsmuld er brændt væk, gentag processen 1-2 gange ekstra.

Bacon kan fint ryge om natten, og tændes op igen næste dag.

Pas på temperatur ikke kommer over 30 grader, stil helst grillen i skygge.
Ryg evt. dobbelt portion,- samme arbejde, samme tid.

Bacon kan fint fryses.