Fisk og skaldyr á la Nage

Ingredienser:
2 store gulerødder
1 stort Zitauer Løg
1 bouqet Garni (persillestilke, timian og laurbærblad)
3 dl Hvidvin
¼ dl Hvidvinseddike
Koriander (kværnet / knust)
100 gram smør
2 Tomater
Blandede krydderurter

Fremgangsmåde:
Skræl grøntsagerne. Gulerødderne skal stribes på langs med et cannelerjern, og strimles helt tyndt (ca. 1½ mm). Løget skæres i ca. 3 mm tykke skiver.
Kom løg og gulerødder i en gryde med hvidvin, eddike, 1 dl vand og bouqet garni. Lad det simre ca. 20 minutter  - ca. 1/3 af lagen skal være reduceret væk. Lad det trække.

Lav tomatconcassé og krydderurtesalat.

Tomaterne skal dyppes i kogende vand og afkøl dem i koldt vand og tag skrællen af. Tag kernerne ud og skær kødet i små tern.

Krydderurtesalaten består af årstidens urter.

Monter lidt af lagen fra urterne som en beurre blanc. Kog lagen op og monter godt med koldt smør og smag til med koriander, salt, peber og citron.

Urterne anrettes på tallerknen, herefter sauce - og til sidst krydderurterne.