Jacob Klitgaard er udlært kok. Han har været køkkenchef på forskellige restauranter som har opnået både 1, 2 og 3 stjerner ifølge Den Danske Spiseguide.
Jacob Klitgaard har også arbejdet i køkkenet på både 2 og 3 stjernede Michelinrestauranter i udlandet, og i 8 år drevet Restaurant Klitgaard i Odense. I dag har han sit eget konsulentfirma Foodmind ApS, som drives fra hjemmet i Sdr. Nærå.
Lige nu er han i gang med at skrive en kogebog med gamle frokostretter - samtidig med at druerne fra vinmarken er blevet høstet og skal forarbejdes til vin.
Anette Damgaard har hevet fem spørgsmål op ad hatten til Jacob Klitgaard:
Hvad er din livret?
- Ja, godt spørgsmål. Alt, som er veltillavet smager godt, men skulle jeg tænke på noget bestemt må det være en den danske forsommerret som: Gammeldags grydestegt kylling farseret med persille, flødesauce, rabarberkompot, agurkesalat og nye kartofler…
Hvor vil du helst tilbringe en ferie?
- Hver gang jeg kommer et nyt sted hen, bliver jeg ofte fascineret, hvis området har respekt for de kulinariske mad- og vintraditioner. Men Italien og Rieslingområdet ved Wachau i Østrig må være blandt topscorerne for tiden…
Hvem er din yndlingsforfatter?
- Jeg har altid været elendig til at læse en hel bog færdig, men opslagsbøger og faglitteratur har altid haft min interesse. Især Atlas har jeg brugt mange timer på, lidt nørdet måske…? Men skal jeg nævne en forfatter må det for tiden være Dansk Vinavl af Jens Michael Gundersen. (har slået op i den snart 1000 gange)
Hvad fortryder du mest?
- Jeg tror aldrig jeg har fortrudt noget stort, men altid respekteret min egen beslutning i handlingsøjeblikket - selvom det til tider har været svært.
Hvad er dit motto?
- Hver ting til sin tid