Pigefrokost i Spisekrogen

Stenbiderrogn-paté m. lufttørret skinke
(4 couverter)

Ingredienser
80 g lufttørret skinke
150 g stenbiderrogn
2 dl cremefraiche 18 %
½ rødløg
½ æble med skræl
1 bk. brøndkarse
1 tsk. honning
5 blade gelatine

Fremgangsmåde
Lufttørret skinke lægges i en folieform (0,5 l) så det dækker formen. Lad det overskydende skinke hænge ud over kanten til senere.
Cremefraiche røres med honning, tilsættes stenbiderrogn, hakket æble, rødløg og brøndkarse.
Gelatine udblødes i koldt vand og smeltes i gryde og hældes i massen og vendes forsigtigt rundt.
Massen hældes i folieformen og kanterne af skinken lægges henover, dækkes med film og stilles på køl min. 2 timer.

Salsa

Ingredienser
200 g papayafrugt (moden)
½ dl hvidvin

Fremgangsmåde
Papayaen skæres fri af skal og derefter i 8 tynde både. Den resterende papaya skæres i små, fine tern og tilsættes hvidvinen.

Garniture
80 g Kina-rejer
1 spsk. olivenolie
saft af ½ lime
Rejerne steges let på panden og tilsmages med limesaft ved anretningen.

Ved anretning skæres patéen i skiver og lægges på en tallerken, læg salsa ved siden af og pynt med skiver af papaya og de stegte kinarejer, der er tilsmagt med limesaft.

Lammemørbrad.

Foto: Aase M. Brushave ©

Lammemørbrad
(4 couverter)

Ingredienser
8 stk. lammemørbrad
5-6 soltørrede tomater
1 løg
1 bundt frisk basilikum
½ dl pinje- eller solsikkekerner
2½ dl olivenolie
2-3 hele hvidløg
rucolasalat
2 fladbrød
oliven (gerne de store Kalamata)

Fremgangsmåde
De soltørrede tomater skæres i tynde strimler og løget hakkes. Mørbraderne renses. Del hvidløgene på tværs, så alle fedene er synlige. Rucolaen skylles.

Pesto
Basilikum, pinjekerner og olie blendes til massen er dejlig blød og uden synlige basilikumblade eller kerner.

De delte hvidløg pensles med olivenolie og bages ved 170 gr. i ca. 40 minutter.
Fladbrødene smøres med pesto og bager med de sidste 5 minutter.
Mørbraderne brunes i varm olie på en pande på alle sider. Krydres med salt og peber. Varmen dæmpes og de soltørrede tomater og de hakkede løg kommes på panden. Mørbraderne steger færdig 2-3 minutter på hver side.
Den skyllede rucolasalat fordeles på 4 tallerkener og mørbraden - delt i ½ eller ¼ - i et skråt snit, stilles på højkant.
De halve, bagte hvidløg arrangeres ved siden af og fladbrødet skæres i ”lagkagestykker” og placeres på anretningen. Drys med rund hånd oliven ud over og servér straks.

Skrevet af: Aase M. Brushave