Champignon

Spisekrogen har besøgt St. Restrup Champignon gartneri til en snak med ejerne Per og Bodil Simonsen om produktion og anvendelse af de lækre hvide champignon.
På gartneriet, der er et af fem tilbageværende champignongartnerier i Danmark, høstes 4½-6 tons om ugen - og 20% af dem leveres rodskårne til catering- og hotelbranchen. Resten distribueres til butikker.

I disse år er der hård konkurrence med de polske champignon, men af naturlige årsager, kan de ikke være så friske, når de når frem til butikkerne, som de danske.
Et kan man være helt sikker på - de danske champignon er ikke sprøjtet med noget som helst.

Gode råd:
En champignon må ALDRIG ligge og drive i vand - så forsvinder aromaen og den faste konsistens. En renset champignon mister hurtigt sin smukke farve, men den beholder farven længere, hvis den dryppes med citronsaft, hvilket er en god idé, når champignonerne skal anvendes rå - f.eks. i salat.

Catering-branchen foretrækker rodskårne champignon - lige til at gå til

Foto: Aase M. Brushave. © DR Nordjylland

Hvidløgs Champignon
(6 couverter)

Ingredienser
½ kg champignon
25 g smør
1 spsk. citronsaft
1 fed finthakket hvidløg
salt
peber
2-3 spsk. friskhakket persille

Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde og svits champignon heri - ca. 5 min. Kom citronsaft, salt og peber ved; skru op for varmen og ryst champignon godt. Tilsæt hvidløg og svits videre i 2 min.
Til slut tilsættes hakket persille.

Iryna snack

Ingredienser
champignon
salt
peber
karry elle paprika
æg
smør

Fremgangsmåde
Svampene skylles, renses og skæres i skiver på tværs - krydres med salt, peber og karry eller paprika. Vendes i et sammen pisket æg og steges i smør eller margarine på pande ved stærk varme - til de får en gylden farve.

Champignonsuppe

Ingredienser
500 g champignon
1 chalotteløg (ca. 25 g)
30 g smør
1 l hønsebouillon
2 dl piskefløde
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

Fremgangsmåde
Skær champignonerne i skiver. Hak løget fint. Smelt smørret og svits løgstykkerne heri, til de er klare. Tilsæt bouillon lidt efter lidt under piskning.
Kom champignonskiverne i og lad dem koge ca. 5 min.
Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber.
Kan garneres med sprød bacon eller grønne ærter.

Skrevet af: Aase Marianna Brushave