Boller i karry årgang 09

13. feb. 2009 14.33 

Den bløde 80'ermusik er fortsat højt i kurs. Det er tresserne og firserne der holder fast i to årtiers trofaste publikum. Og 80'erne dyrkes særligt godt på Esbjerg Rock Festival hvert år i juni. Derfor er festivalen stærkt inde i billedet i DR2's temaaften lørdag. Og derfor var vi naturligvis et hurtigt smut omkring denne lyse junifestival lørdag morgen på P4. Men, der er mere end det i historien. For 80'erne er af sælsomme grunde også forbundet med retten boller i karry. Spørg bare på festivalpladsen i juni måneds sol eller regn og rusk. Så vi følte os nærmest forpligtet til at hjælpe denne herlige ret til at følge med tiden.

Køkkenchefen og restauratøren Preben Madsen har solide rødder i Esbjerg, så han måtte være manden. Og selv om han nu er supertravl restauratør i den ædle Herregårdskælder på Sønderskov Slot ved Brørup, fandt han tid til en opjustering af retten. Fik du ikke det hele med i radioen, så har du opskriften her:

Boller i karry

Boller

400 gr. mager svinekød eller kalkunkød

1 løg

1 spsk. salt

½ tsk. peber

2 æggehvider

3-4 dl fløde

 

1.      Hak kød og løg to gange gennem kødhakkeren

2.      Læg kød, salt og peber i en blender ( cutter ) og kør det sejt

3.      Tilsæt æggehvider, kør farsen glat

4.      Tilsæt fløde lidt efter lidt, når fløden er tilsat må farsen ikke køre for længe ( den bliver varm og skiller).

 

Farsen kan røres i røremaskine eller håndrøres, dog bliver bollerne ikke så glatte ved denne fremgangsmåde

 

6 dl. vand bringes i kog med ½ tsk. salt, form bollerne med en ske og sæt dem i vandet ( prøv først med en lille bolle til at smage om mængden af salt og peber er korrekt ), læg ikke for mange boller i ad gangen, tag dem op når de er færdige

 

Karrysovs

 

2 tsk. god karry

5 fed hakkede hvidløg

2 æbler i tern

1 stort hakket løg

2 spsk. olie

Evt. 1 stang hel kanel

Vand fra bollerne ( ca. 4 dl. )

2 spsk. æbleeddike eller anden god eddike

1 spsk. sukker

1 dl kokosmælk

Salt og peber

Lidt maizena udrørt i vand

 

1.      Hæld olien i en gryde, tilsæt karry, svitses, tilsæt hvidløg, æbler og løg, steg det mørt

2.      Tilsæt eddike, sukker og vand fra bollerne, læg evt. kanelstangen ned i gryden, lad det simre ½ time, fjern kanelstangen

3.      Blend saucen eller purer den gennem en sigte, kog den op, tilsæt kokosmælk

4.      Smag til med salt og peber, jævn evt. med lidt maizena

 

Grønsagssaute

 

1 spsk. olie

2 løg tyndt skåret på langs

1 squash i strimler a 4-5 cm

1 rød peberfrugt i strimler

1-2 slags spirer

50 gr. sesam

3 spsk. soja

 

1.      Varm olien op i en wok eller dyp pande ( meget varm )

2.      Tilsæt alle grønsager på en gang

3.      Til sidst tilsættes sesamfrø og soja

 

Ris

 

3 dl. Ris

1 spsk. olie

1 finthakket løg

6 dl. vand

2 tsk. salt

 

1.      Hæld olien i en gryde, damp løgene møre uden de tager farve

2.      Tilsæt ris, vand og salt, koges op, sluk for kogepladen, lad risene trække 15 minutter

 

Anret bollerne i et fad med karrysovs over, grønsagssauteen kan lægges over bollerne eller serveres ved siden af, ris og ekstra sovs i skåle

 

Godt ekstra tilbehør:

 

Ananas i tern, mangochutney eller anden chutney, kokosflager, ristede mandler eller peanuts, karry.

 

Velbekomme!