Friske asparges og vine dertil

Så er det aspargestid. Og det markederede vi naturligvis lørdag morgen på P4. Men, det må vi erkende: Tyskland og Frankrig har større traditioner med den spændende forårsgrøntsag (eller hvidsag?). Så vi hentede gode råd hos den kyndige amatørkok Leon Aktor, der gennem sine tidlige år tog mange gode tips til sig i sin franske tantes gode køkken.

Leon Aktors råd nummer et: Asparges skal være friske. Og det ser man bedst i bunden. Er de tydeligt trevlede og kan man kigge nogle centimeter op i dem, så lad være med at købe dem. Kog dem ikke for meget men bevar sprødheden. Ved hvide asparges: Husk de skal skrælles. Og så et særligt lille fif: Knæk aspargsen nogle få centimeter over buden. Den knækker automatisk lige der, hvor den begynder at være rigtig sprød. Kog de fraknækkede stumper og smid dem væk. Og brug vandet til at koge de asparges, der skal spises, i. Så bevarer du mest mulig smag.

Leon Aktor forslår som en ny variant, at man spiser friske asparges sammen med små grillede makreller. Det passer fint.

Og så det med vinen - -

Og det er lidt svært. For asparges indeholder både noget syre og svovlforbindelser. (Det er dem du får et klart signalemt af, når du efter at have spist de vanddrivende asparges besøger toilettet. Den lugt går man ikke fejl af).

Vor vinekspert, Per Stryger, siger som hovedregel:

Asparges hører til i de køligere egne så find "kolde" vine. Altså hvide vine eller meget lette røde fra så højt mod nord som muligt. Eller omvendt: Så langt mod syd som, det lader sig gøre. Det vil sige New Zealand. Den nye verdens populære vine fra Australien, Sydafrika, Argentina eller Chile er alt for tunge til at følge med de lette asparges.

Tyske vine og ikke mindst Frankenvine (dem i de små buttede flasker) går særligt godt til asparges. Men opgså forskellige Riesling eller Chardonnay fra Tyskland eller det nordlige Frankrig går pænt til.

(En TØ-tilføjelse: En spændende sag er også den østrigske "Grüner Veltliner" Meget let og frisk)

Og så lige en opskrift - -

For selvfølgelig har Per Stryger også SIN aspargesopskrift. Den er nem. Og du har den her: 

Knæk og skræl de hvide asparges (skræl ikke de grønne)
Læg dem i olie med en anelse salt
Put dem på grillen i cirka 3 til 4 minutter. De grønne skal have mindre tid end de hvide.

Rør en balsamico/olivenolie dressing sammen. 1/3 balsamico og 2/3 olivenolie. Heri putter du enten friske krydderurter eller bedst Knorrs Kräuterlinge (eller tilsvarende produkt).

Når aspargsene er færdige skal de skæres i 3 til 4 cm stykker og puttes varme ned i dressingen. Så skal den i køleskabet for det skal jo være en kold salat, selvom den også smager godt lun.

Per Stryger har iøvrigt en hjemmeside. Den har du et link til her.

www.vinum-bonum.dk