dr.dk/have

Artiskok, Cynara cardunculus
22. Marts 2005

Artiskok er en rigtig luksusgrønsag. Dyrkningen af planten er arbejdskrævende og den fylder meget og kræver meget næring – det man får igen fylder ikke meget i maven, men kan være en stor fryd for ganen. Artiskok er en meget dekorativ grønsag og dyrkes ofte lige så vel af denne grund som for dens kulinariske værdi.

Såning og pleje
Artiskok skal sås indendørs tidligst muligt i foråret, så planterne har længst mulig tid at udvikle sig.
Planterne kan plantes ud i midten af april. De tager ikke skade af lidt let nattefrost, men det vil dog være mest sikkert om man kan dække dem med fiberdug det første stykke tid. Artiskok skal have en god veldrænet og næringsrig jord at vokse i. Allerede det første år skal artiskok stå med ¾ meters afstand. Artiskok er en meget grådig plante så en spand husdyrgødning eller god kompost pr. plante vil ikke være for meget.
For at få større hoveder kan man eventuelt fjerne nogle af blomsterknopperne og kun lade et par stykker sidde pr. plante.

Hver enkelt artiskokplante kan blive megt omfangsrig.

Formering
Man kan formere artiskokker ved at tage rodskud/stiklinger fra de gamle planter i foråret og plante dem i potter i drivhus. Selv skud der ikke har slået rod på moderplanten kan skæres og bruges som stiklinger. Stiklingerne skal stå fugtigt men alligevel ikke for fugtigt da de let rådner. Lidt undervarme vil fremme roddannelsen. Frøformering giver oftest større og bedre hoveder end på de overvintrede planter og stiklingerne. Der vil være større variation i planternes udseende når de alle er frøformerede.

Humlebierne bogstavelig talt vælter sig rundt i blomster-kurvene på jagt efter nektar

Overvintring
I milde vintre kan artiskokkerne overleve, især hvis de står på en godt drænet jord og evt. beskyttes med halm, granris el. lign. De øvre dele vil visne ned men nye skud kan skyde fra toppen af roden, hvis altså planten overlever frosten.

Bladlus
Artiskok er desværre meget eftertragtet af bladlus som kan sidde på stængel og blomsterkurve, og gøre dem uspiselige. Luseangreb kan begrænses med insektsæbe, hvis de naturlig fjender har svært ved at klare opgaven alene.

Brug
Til spisebrug er det vigtigt at høste hovederne rettidigt. Når man skærer gennem stænglen lige under hovederne, skal den helst ikke være begyndt at blive træet. Høstet på det rigtige tidspunkt og tilberedt på rette måde, er artiskok en virkelig delikatesse. Artiskokhovederne skal koges omkring en ½ time i letsaltet vand, indtil kurvebladene slipper let når man rykker i dem.
Spises evt. som forret. Man rykker hvert enkelt kurveblad af og dem med "kød" på, nederst på bladet dyppes i fx en olie-, eddike dressing, hvorefter kødet skrabes af med tænderne og resten af bladet kasseres. Når man er færdig med bladene, skraber man de uudviklede blomster af artiskokbunden og fortærer denne med dressing på.
Nogle mennesker planter artiskokker til dekorationsbrug. Nogle sorter af artiskokker kan have svært ved at nå at blomstre inden den første frost sætter ind, og ødelægger de resterende blomster. Skærer man blomsterne af og sætter indendørs i en vase vil de som regel åbne sig og fremvise de flotte blåviolette kurve.

Tekst og foto: Lars Jacobsen