Knoldene kan straks lægges i jorden på det areal man har reserveret til jordskokdyrkning den kommende sæson eller man kan opbevare dem i fugtig jord eller sand udendørs og lægge dem i det tidlige forår. Til lægning vælges de pæneste knolde, der lægges i ca 10 cm's dybde. Knoldene lægges med en halv til en hel meters rækkeafstand og en kvart til en halv meter mellem planterne i rækken. Der hyppes senere mellem rækkerne som hos kartoffel.
I en god havejord vil der komme udbytte uden tilførsel af gødning, men ellers gødes som man ville gøre til kartofler.

Ukrudt
Ukrudt er sjældent det store problem. Hvis man planter i jord fri for kvik og hypper en gang eller to efter at planterne er kommet op vil planternes kraftige vækst skygge resten væk. Planten kan selv optræde som ukrudt i efterfølgende afgrøder, idet de knolde og stykker af knolde man ikke får med op skyder villigt i den følgende sæson.

Skadegørere
Agersnegle, knoporme, smelderlarver og andet kryb vil gerne æde af knoldene: Som regel sætter planterne så rigeligt med knolde at der er nok til avleren. Bladlus og meldug kan angribe men vil sjældent ødelægge høsten. Svampe kan angribe knoldene: Det kan man forbygge ved kun at anvende læggeknolde som ser sunde ud og ved at overholde et sædskifte på mindst 5 år.

Optagning og opbevaring
Knoldene graves op med en greb hvert år efter at de grønne dele er visnet ned engang i november. Knoldene kan sagtens ligge i jorden til foråret. De tager ikke skade af frost. Under alle omstændigheder skal de ligge fugtigt da de ellers hurtigt begynder at visne.

Spisebrug
Jordskok har en nøddeagtig smag og sprød konsistens som rå og minder lidt om artiskok som kogt. Jordskok kan bruges i mange forskellige retter. Knoldene kan fx bages i ovn, koges til supper, snittes til salater. Grønsagen blev tidligere anbefalet som en slags erstatning for kartofler til folk med sukkersyge, men nu har man fundet ud af at knoldene ikke har den helt store næringsværdi for mennesker.

Sommerhæk
Jordskokker kan bruges til at danne læ i eller omkring en køkkenhave. Jordskok kan også danne midlertidig hæk om sommeren, medens man venter på en mere permanent hæk skal vokse sig stor.

Foder
Jordskok kan give en stor produktion både af grønne overjordiske dele og af knolde. Takket være den frodige vækst kan man høste større mængder foder til husdyr som kaniner, får, grise og høns. Høns kan godt lide både de friske blade og knoldene. Har man delt hønsegården op i afdelinger, kan man plante jordskokker i en af dem og vente med at lukke hønsene derind i til planterne har nået en højde på omkring en halv meter. Hønsene kan godt lide at løbe rundt i bunden af beplantningen og hakke af de nederste blade samtidigt med at de føler sig beskyttet mod rovfugle.