Kagen 'Ægget i skoven' som Luna bagte som mesterværk i Den store Bagdyst. (©DR)

Lunas eventyrkage

I Den store Bagedyst bagte Luna denne smukke kage , som hun kalder 'Ægget i skoven'. Kagen skal lede den heldige spiser på en fantastisk rejse ind gennem en skov med træer af citrusfrugter og chokolade, for sidst at finde den smukke svane i ægget gemt inde i skovens dyb. Kagen er bl.a. forkælet med hvid choklade, citron, mynte og lime.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Sandkage med citron og kardemomme

  • 250 g smør
  • 350 g sukker
  • 5 stk. æg
  • 500 g hvedemel
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 3 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. salt
  • 5 dl mælk
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (økologisk)
  • lidt smør til formen

Sandkage ala chokolade

  • 300 g chokolade

Hvid chokolademousse

  • 8 stk. past. æggeblommer
  • 200 g hvid chokolade
  • 80 g sukker
  • 3,5 dl fløde
  • 6 blade husblas

Falske kaviar blade med lime

  • 3 stk. limefrugter, saft heraf
  • 70 g sukker
  • 1 dl vand
  • lidt grøn farve
  • 4 blade husblas

Isomalt svane

  • 200 g isomalt

Smørcreme med mynte

  • 300 g smør
  • 500 g flormelis
  • 1 tsk. mynteessens
  • lidt Lyserød, blå og lilla pastafarve

Svaneæg

  • 200 g Valrhona Ivoire
  • lidt guldstøv
    (til farven passer)
  • lidt Sunflower yellow, peach,ice blue rainbow dust
    (til farven passer)
  • lidt vodka
    (Til blanding)

Fremgangsmåde

  1. Sandkage med citron og kardemomme:
    Smør og sukker piskes sammen med elpisker, til smørret er opløst med sukkeret. Æggene tilføjes et ad gangen og piskes ind i blandingen. 
  2. Mel, vaniljesukker, bagepulver og salt blandes i en separat skål. Mælk og melblanding hældes skiftevis i æggesnapsen til dejen er smidig og ensartet. Halvdelen af dejen tilsættes revet citronskal og hældes i en smurt springform (resten af dejen gemmes til chokoladebunden). Kagen bages ved 170 grader i ca. 30 minutter 
  3. Sandkage ala chokolade:  
    Chokoladen smeltes over vandbad og blandes med den resterende del af sandkagedejen. Chokoladedejen hældes i en smurt rugbrødsfrom og bages ved 170 grader i ca. 30 minutter. 
  4. Hvid chokolade mousse:
    Husblassen opblødes i koldt vand. Den hvide chokolade smeltes (evt. overskydende rester fra ægget kan anvendes her). Æggeblommerne piskes luftigt med sukkeret. Fløden piskes let i en separat skål.  Husblassen smeltes i den varme chokolade, som hurtigt piskes sammen med æggesnapsen. Til sidst tilsættes fløden til chokolademassen.  
  5. Falske kaviar blade:  
    Til dette skal du bruge: En sprøjte med en lille tyl. 
  6. Limesaft, sukker, vand og grøn farve bringes i kog i en gryde. Husblassen opblødes og smeltes i limesiruppen. Nu afkøles kaviarmassen kort inden den laves til små ”bobler”. Dette kan enten gøres ved at dryppe små dråber af blandingen i iskold olie eller blot dryppe blandingen direkte ned i den hvide chokolademousse.  
  7. Isomalt svane:  
    (Husk evt. gasbrænder). Isomalten smeltes ved 95 grader. Hav handsker og bolsjemåtte klar til at arbejde med isomalten (pas på den er varm !!!) Isomalten arbejdes koldere til man kan røre den med fingrene. 
  8. Nu rulles en kugle af isomalten og sættes på et cocktailmetal sugerør. Isomalten pustes og formes til en svanekrop. Svanevingerne laves separat ved at brede isomalt ud på bolsjemåtten så det danner to vinger. Vingerne sættes på med lidt smeltet isomalt og svanen afkøles. 
  9. Svanereden laves ved at svinge den smeltede isomalt frem og tilbage over to metalgenstande, så det danner en let candyfloss lignende substans.  
  10. Smørcreme med mynte:
    Smør og flormelis piskes til smørcreme med elpisker. Mynteessensen tilføjes (smages til). Smørcremen deles i fire, farverne tilføjes i tre af delene så du har farverne let lyserød, lyseblå og violet samt hvid smørcreme.
  11. Svane æg:
    Til dette skal du bruge: En professionel chokoladeform til påskeæg, guldstøv og forskellige pulver farver samt 4 pensler.
  12. Den hvide chokolade tempereres. Chokoladeformen poleres med vat. Pulverfarverne opblandes med vodka, til farven er flydende men ikke alt for vandet.
  13. Formen pensles hurtigt med guldstøvet.
  14. Nu svinges penslerne i de opløste pulverfarver og duppes ned i formen, så der kommer små farvede prikker.
  15. Den hvide chokolade hældes i formen og fordeles rundt i formen, så den danner en tynd chokolade skal. Nu afkøles chokoladen kort, og et nyt lag hvid chokolade fordeles i formen, så skallen bliver en smule tykkere. Afslutningsvis afkøles chokoladen indtil brug.
  16. Kagens opbygning:
    Den hvide sandkage skæres til to bunde, når den er afkølet. Den nederste bund lægges ned i en kagering betrukket med kageplast. En lille del af den hvide chokolademousse smøres ud på den nederste bund.
  17. Chokoladekagen skæres i skiver og formes til træstammer, der sættes i en ring på den nederste kagebund (den hvide chokolade mousse sørger for at træstammerne sidder fast).
  18. Nu dryppes den grønne kaviar som blade ned omkring stammen. Dette gøres over flere omgange, hvor et nyt lag hvid chokolade mousse tilføjes hver gang.
  19. Afslutningsvis tilføjes den øverste bund og kagen afkøles til moussen har sat sig. Moussen kan med fordel afkøles lidt inden den øverste kagebund tilføjes.
  20. Når kagen er afkølet udhules kagens midte halvt (her skal ægget placeres)
  21. Nu opsmøres kagen med en lille del af den hvide smørcreme, så kagen får et skarpt look og en hvid baggrund til riflerne.
  22. De forskellige smørcreme kommes i en sprøjtepose med en tyl, der kan lave rifler (den skal have en smal aflang udmunding). Kagen placeres på en drejeskive (dette kan gøres allerede inden kagen opbygges).
  23. Nu laves riflerne ved at holde tyllen let ind mod kagens side, presse på sprøjteposen og dreje drejeskiven let rundt.Farverne anvendes skiftevis, så det giver et spændende look.
  24. Til sidst tilføjes ægget i udhulingen i midten og svanen placeres i midten. Ægget kan både være lukket eller let åbent. Svanereden lægges omkring ægget.
  25. Friske spiselige blomster kan tilføjes som pynt (evt. friske bøgeblade). Server!


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 2