Server gerne de benløse fugle med kartoffelmos og ribsgelé til. (©DR)

Benløse fugle

Kært barn har mange navne, og de danske benløse fugle har flere fætre og kusiner rundt omkring i Europa. I Frankrig hedder retten “Alouette sans tête” - eller lærker uden hoved. I Italien hedder retten “Braciole di Manzo”. Men princippet er det samme - tynde udbankede skiver oksekød svøbt om fyld og langtidstilberedt til kødet er helt mørt. Vi behøver bestemt ikke at skamme os over den danske udgave. Det er rigtig mormor-mad.

Tilberedningstid: Antal portioner: 4 pers.

Ingredienser

  • 800 g okseklump i tynde skiver (12 stk.)
  • 12 strimler røget spæk, ca. på størrelse med en lillefinger
  • 12 stave gulerod af samme størrelse som spækket
  • 1/2 knoldselleri
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1/2 hvidløg
  • 2 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 2-3 kviste frisk timian
  • 3-4 laurbærblade
  • 8-10 peberkorn
  • 8 dl oksebouillon
  • 1 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • smørbolle af 1 spsk. mel og 1 spsk. smør
  • 2 dl fløde
  • evt. kulør

Fremgangsmåde

Arbejdstid: 1 time

Kogetid: 1 time og 30 minutter

Rens grøntsagerne og skær dem groft ud. Bank kødskiverne let ud med en kødhammer og krydr dem med salt og peber. Læg et stykke spæk og et stykke gulerod på hver skive, rul kødet omkring fyldet og bind med kødsnor. Brun rullerne i smør og olie i en stegegryde, og tag dem derpå op. Kom alle grøntsagerne i gryden og brun dem, mens der jævnligt vendes på dem. Tilsæt tomatpuré og steg det med i et minuts tid. Hæld oksebouillon på og læg de benløse fugle tilbage i gryden. Kom timian, laurbærblade og peberkorn ved. Dæmp varmen og læg låg på gryden. Lad retten simre roligt i ca. 1 1/2 time til kødet er helt mørt. Tag rullerne op af gryden og si saucen. Indholdet af sien kasseres. Bring saucen i kog og jævn den med en smørbolle. Tilsæt piskefløde, kog op, og smag til med salt og peber. Giv evt. saucen lidt kulør. Læg atter de benløse fugle tilbage i gryden, og varm dem igennem i saucen. Server med en god kartoffelmos til samt evt. råsyltede tyttebær eller ribsgelé.