Jespers smukke trefarvede dessert med et blødende chokoladehjerte. (©DR)

Blødende hjerte med tre farver

Med inspiration fra en traditionel regnbueis, blev denne dessert Jespers bud på favoritudfordringen, der lød på chokoladefondant med blødende hjerte i syvende program af Den store Bagedyst 2016. Med en lun chokoladefondant, vaniljeparfait og hindbær, er det klassisk velsmag, og desserten vil være det perfekte punktum efter en god middag.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 6 pers.

Kok og program

Ingredienser

Vaniljeparfait

  • 1 l fløde
  • 180 g sukker
  • 160 g past. æggeblommer
  • 2 stk. vaniljestænger
  • lidt havsalt

Mandelnougatine

  • 100 g mandler
  • 150 g sukker

Hindbærfyld

  • 1 bakke friske hindbær
    (uden for sæson kan frosne bruges)
  • lidt sukker efter smag
  • lidt citronsaft efter smag
  • en sjat Madeira eller portvin

Chokoladefondant

  • 400 g mørk chokolade
  • 300 g smør
  • 200 g sukker
  • 160 g tipo 00 hvedemel
  • 400 g past. æggeblomme
  • 200 g past. æggehvide

Pynt

  • friske hindbær
  • frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde

  1. Vaniljeparfait:
    Parfait er en klassisk tilberedning af is, hvor fordelen er, at den kan laves, selvom du ikke er ejer af en ismaskine. Forskellen på en is efter creme anglaise princippet og en parfait, er at denne ikke legeres (opvarmes) inden den indfryses. Hvis du er den lykkelige ejer af en ismaskine, så fungerer en vaniljeis også fremragende. ”Is går i hjertet, ikke i maven”, og der er derfor meget is i denne opskrift. Hvis der kun skal være til 6 desserter, så halveres mængden.  
  2. Pisk fløden til meget let skum, den må på ingen måde blive for stiv. Pisk de resterende elementer sammen, hvorefter fløden vendes i. Kom ismassen i en sprøjtepose og fyld forme eller en anretter ring. Kom dem straks i fryseren. Hvis du bruger en ring af metal, kan du med fordel bruge en gasbrænder i to sekunder for at befri isen ved servering.
  3. Mandelnougatine:  
    Du kan lave to versioner af denne, min er den dovne, her beholder mandlerne skallen på. Den fine version laves, ved først at smutte mandlerne. 
  4. Kom mandlerne på en bageplade og bag dem ved 200° i ca. 5 minutter. Imens smeltes sukkeret i en gryde. Mandlerne hældes i karamellen, når den er uden sukkerklumper. Massen bredes ud på et stykke bagepapir, eller endnu bedre en silikonemåtte.  
  5. Afkøl din nougatine og hak den på minihakker inden servering.  
  6. Hindbærfyld:
    Til hindbærfyldet blendes alle ingredienserne med en stavblender og kommes i portionsforme (som kan tåle frost) og stilles på frys til de er helt frosne.  
  7. Chokoladefondant :
    Lav enten 8 store eller 12 mindre. Chokolade, sukker og smør smeltes i en skål over vandbad. Så snart smør og chokolade er smeltet, tages gryden af varmen. Mel sigtes i massen, mens den piskes.  Æggene tilsættes under konstant omrøring, og chokolademassen kommes i en sprøjtepose uden tyl. 
  8. Anretterringe fores med en strimmel bagepapir. Fyld formen ca. ¼ op chokolademassen. Kom en frossen klump hindbærfyld i midten og mere chokolade ovenpå. Du må maksimalt fylde ringen 2/3 op, da kagen hæver under bagning.  
  9. Kagerne bages i ca. 13 minutter ved 200° C. Bagetiden afhænger meget af kagens størrelse -min er omkring 8-9 cm i diameter, derfor skal de have så længe. Et godt tip er, at lave en prøve for at tjekke bagetiden.  Afkøl kagerne et par minutter inden form og bagepapir fjernes. 
  10. Samling:
    Kom en stor skefuld mandelnougatine på tallerkenen og stil isen heri. Kom lidt frysetørret hindbør på toppen af isen. Flormelis sigtes oven på kagerne og de stilles ved siden af isen, og pyntes med et friskt hindbær på toppen. Server!