Louise og Kathjas smukke champagnekage smager dejligt til nytår. (©DR)

Champagnekage

I den store Jule- og Nytårsbagedyst bagte Louise og Kathja denne smukke nytårskage med marzarinbunde, champagnemousse og smuk glaze. Kagen vil imponere til enhver nytårsfest!

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Bunde

  • 125 g marcipan
  • 125 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 2 stk. store æg
  • 75 g hvedemel

Chokoladeganache

  • 150 g mørk chokolade
  • 1,5 dl fløde

Champagnemousse

  • 9 blade husblas
  • 4 stk. past. helæg
  • 200 g sukker
  • 1 dl pomelosaft
  • 2 dl champagne eller cava
  • 3,5 dl fløde
  • 1 stang vanilje
  • 1 tsk. rosenvand

Glaze

  • 140 g hvid chokolade
  • 100 g sødmælk
  • 2,5 blade husblas
  • 125 g mirroir gele
  • 120 g sukker
  • lidt guldfarve

Desuden

  • amarena kirsebær til at lægge på bunden
  • evt. isomalt til pynt

Fremgangsmåde

  1. Bunde:
    Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Pisk smør og sukker hvidt. Kom marcipanen i og pisk lidt mere. Pisk æggene i et af gangen. Rør melet i og hæld dejen i en ca. 20 cm springform foret med bagepapir. 
  2. Bag kagen ved 175 grader til den slipper en tandstik uden dej, og den er gylden. Afkøl bunden.
  3. Chokolade ganache:
    Hak chokoladen, varm fløden og bland den hakkede chokolade i, til den har en glat og blank konsistens. Sættes på køl til den er fast som Nutella.
  4. Champagnemousse:
    Udblød husblassen i koldt vand i ca. 30 min. Klem vandet af og smelt over vandbad sammen med pomelosaften.
  5. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Pisk champagnen i æggesnapsen. Rør den smeltede pomelo-husblas blanding med 2-3 spsk. af æggesnapsen. Rør denne blanding i resten af æggesnapsen. Pisk fløden til skum og vend i æggesnapsen.
  6. Samling af kagen:
    For en kagering med plast, der er ca. 3 cm større i omkreds. Læg mazarinbunden nederst i midten af kageringen. Pensel et tyndt lag ganache på bunden. Hæld champagnemoussen over og drys Amarena kirsebærrene over moussen. Glat over fladen, så den er plan og uden lufthuller. Stil kagen på køl/gerne frost, hvis det skal gå tjept.
  7. Glaze:
    Opblød husblas i vand. Mælk og sukker opløses i en lille gryde. Smelt husblassen deri. Hæld massen over chokoladen og rør rundt. Hæld massen i en høj kande og blend forsigtigt uden at give for mange luftbobler. Put farve lidt guldfarve i massen, rør rundt og tilsidst mirroir gele.
  8. Køl glazen ned til 30 grader. Tag den frosne kage ud og gør den klar på en rist med et fad under. Når glazen har den rette temperatur hældes den hurtigt men forsigtigt over den iskolde kage.
  9. Pust evt. små bobler af isomalt eller pynt efter humør.