Micki og Lunas flotte nytårskage med champagne og citrusfrugter. (©DR)

Champagnekage - Bubble Trouble

Micki og Luna bagte i Den store Jule- og Nytårsbagedyst denne smukke champagnekage som en flot nytårsdessert. Kagen indeholder en lækker champagne- og appelsinmousse, der leder tankerne hen på mimosaer og sydligere himmelstrøg.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Hasselnøddebund

  • 125 g smør
  • 125 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 100 g hasselnødder
  • 2 stk. æg
  • 30 g hvedemel
  • 20 g mandelmel
  • 0,5 tsk. bagepulver
  • 1 stk. citron, skal og 2 spsk. saft
    (usprøjtet)
  • 20 g mørk chokolade

Citronbund

  • 3 stk. store æg
  • 130 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • 60 g kartoffelmel
  • 0,25 stang vanilje
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (usprøjtet)

Appelsin og champagnemousse

  • 4 dl fløde
  • ca. 5 stk. appelsiner
    (3 dl saft og skal af 3 appelsiner)
  • 3 spsk. sukker
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bæger past. æggehvide
  • 1 dåse sukker
  • 7 blade husblas
  • 1 dl creme fraiche
  • 75 g flormelis
  • 2 dl champagne

Champagnemousse med passionsfrugt

  • 4 dl fløde
  • ca. 10 stk. passionsfrugter
    (1 dl. saft)
  • 100 g sukker
  • 2 dl champagne
  • 6 blade husblas
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 0,5 bæger past. æggehvider

Citrusgele

  • 2,5 dl appelsinsaft
  • 1,5 dl citronsaft
  • 3 spsk. sukker
  • 3 blade husblas

Fremgangsmåde

  1. Hasselnøddebund:
    Smør og sukker piskes sammen. Riv marcipanen fint og pisk med smør og sukker. Tilsæt æggen,et ad gangen og pisk godt imellem hver. Tilsæt revet citronskal. 
  2. Mel og bagepulver blandes sammen og vendes skiftevis i æggesnapsen med 1-2 spsk. citronsaft. 
  3. Hasselnødderne ristes let i ovnen, køles, hakkes groft og kommes i dejen. 
  4. Kom i springform og bag ved 180 grader ca. 40 minutter. Kagen tages ud, og den hakkede chokolade kommes ovenpå så den smelter. Pensles fint ud på bunden, så det dækker i et tyndt og fint lag. Sættes på køl. 
  5. Citronbund:
    Vaniljekornene skrabes ud af vaniljestangen og blandes med lidt af sukkeret. Æg, vaniljesukker og sukker røres lyst og luftigt – cirka 6-7 minutter. Resten af ingredienserne sigtes i, og dejen fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir.Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 6-8 minutter. Lad bunden køle under fugtigt klæde. 
  6. Appelsin/champagnemousse:
    Riv skallen fint på 2-3 af appelsinerne. Appelsinerne halveres og saften pressen så der er ca. 2 dl. Saften kommes i en gryde med sukker, koges op og koges ind i ca. 30 min, så der er ca. 1 dl sirup. 
  7. Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Når siruppen er kogt ind tilsættes appelsinskal, champagne og der smages til med citronsaft. Lunes let op. Derefter smelter husblassen i den varme sirup. Stil til side og køles. 
  8. Fløden piskes let stiv. Æggehviderne piskes stive. Cremefraiche, flormelis og 1 spsk. appelsinsaft piskes sammen. En spsk. af cremefraicheblandingen blandes med siruppen og siruppen kommes i den resterende masse. Vendes til ensartet. Vendes derefter hurtigt ensartet med flødeskum og derefter æggehvider. 
  9. Champagnemousse med passionsfrugt:
    Passionssaft lunes og køres gennem en sigte. Saft, sukker og champagne lunes sammen i en gryde. Husblas sættes i blød i mindst 10 min, vrides og smeltes i den lune saft. Fløden piskes let stiv. Æggehvider piskes stive. Lidt af fløden vendes i husblassen og vendes hårdt sammen. Derefter vendes massen med fløden – forsigtigt. Til sidst vendes piskede æggehvider i blandingen. 
  10. Citrusgele:
    Udblød husblas. Kog appelsinsaft og citronsaft op og smag til med sukker. Passer gennem klæde og tag 3 dl fra. Smelt husblas i den varme væske. Kom på kagen når den er afkølet. Undgå bobler ved at hælde den forsigtigt på mod en spiseske vendt med ”ryggen” op mod gele-strålen.
  11. Marengspinde:
    Æggehvider piskes stive. Flormelis kommes i lidt efter lidt mens der stadig piskes. Sprøjtes ud til aflange pinde. Bages ved 100 grader i ca. 1½ time. 
  12. Chokoladepynt:
    Chokoladen tempereres, og der laves kugler i forskellige størrelser. Kuglerne farves med guld glimmer og fæstnes sammen til en kugleskulptur med lidt ekstra chokolade. Gem et par halvkugler til blot at ligge på kagens top, så det ligner, at der stiger bobler op fra overfladen. 
  13. Opbygning:
    Nøddebunden placerest som den nederste bund, og rundt om kagen kommes kageplast og en justerbar kagering. 
  14. Oven på nøddebunden kommes et lag appelsinmousse, dernæst citronbunden, der er tilskåret efter kagens størrelse og til sidst kommes passionsfrugtmoussen. Kagen kommes på køl minimum 1 time. Imens laves citrusgeleen. 
  15. Når kagen er kold kommes geleen forsigtigt på kagen og stilles igen på køl til geleen har sat sig. 
  16. Når kagen er gennemkold fjernes bagering og kageplast, og der pyntes med chokoladekugler på toppen og maregnspinde på siden. Brug evt. letpisket fløde til at smøre kanten af kagen op med, så marengspindene hænger ved. 
  17. Placer lidt overskydende halvkugler rundt omkring på kagens top og placer den store bobbel-figur i kagens midte.