Smuk kongeblå dronningekage med små margueritter fra Den store Jule- Nytårsbagedyst. (©DR)

Dronningekage

I Den store Jule- og Nytårsbagedyst bagte Louise og Kathja denne smukke kage, som en gestus til vor kære dronning. Kagen består af bl.a browniebund, nøddebunde, figner med anis og portvin og en skøn og syrlig rabarbermousse. Kagen er selvfølgelig flot kongeblå og pyntet med små margueritblomster. Du får den fantastiske opskrift her.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Browniebund

  • 150 g mørk chokolade 60%
  • 80 g smør
  • 80 g sukker
  • 3 stk. store æg
  • 50 g hvedemel
  • 100 g valnødder
  • 25 g pistaciekerner
  • 1 tsk. groft havsalt

Nøddebund

  • 4 stk. æg
  • 175 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 1 stk. citron, skal heraf
    (usprøjtet)
  • 85 g pistacienødder
  • 100 g smør
  • 125 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver

Figner med anis og portvin

  • lidt figner
  • lidt honning
  • lidt sukker
  • lidt anis
  • lidt citronsaft
  • lidt portvin

Rabarbermousse

  • 6 blade husblas
  • 500 g rabarber
  • 125 g rørsukker
  • 1 stk. citron
    (usprøjtet)
  • 40 g past. æggehvide
  • 30 g flormelis
  • 2 dl piskefløde

Romfromage

  • 6 stk. past. æggeblomme
  • 6 stk. past. æggehvide
  • 280 g sukker
  • 14 blade husblas
  • 1 l fløde
  • 100 g mandelsplitter
  • 1 stang vanilje

Chokoladespray

  • 500 g hvid chokolade
  • 100 g kakaosmør
  • lidt blå pulverfarve
    (fedtopløselig)

Fondant

  • 30 stk. skumfiduser
  • 4 spsk. olie
  • 8 spsk. vand
  • 2 pakker flormelis

Chokoladepynt

  • 200 g mørk chokolade
  • lidt guldfarve

Fremgangsmåde

  1. Browniebund:
    Hak chokoladen fint og smelt den ved svag varme, sammen med smørret i en lille gryde. Kom sukker og æggene i en skål og pisk det til en tyk æggesnaps med en håndmikser. Vend forsigtigt æggesnapsen og chokoladesmørret sammen til en ensartet dej.
  2. Tilsæt det sigtede hvedemel og vend det sammen med alle nødderne (grofthakkede) og saltet.
  3. Bred dejen ud på en bageplade med bagepapir i et semityndt lag. Sæt ovnen på 175 grader. Bag dejen i ca. 15 min. eller til den er fast i overfladen. Køl den på en bagerist.
  4. Nøddebund:
    Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æg, sukker og vaniljen til en luftig skummende masse. Tænd ovnen på 175 grader (alm. ovn) 
  5. Tilsæt citronskal og pistacienødderne til æggesnapsen. Vend smørret i og sigt til sidst mel og bagepulver i blandingen.
  6. Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag den ca. 15 min. eller til en træpind kan stikkes i uden at dejen hænger ved. Køl kagen helt på en bagerist.
  7. Figner med Anis og portvin:
    Kog fignerne med honning, sukker, anis og lidt citronsaft. Smag til med portvin.
  8. Rabarbermousse:
    Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i ca. ½ time. Rabarber skylles og skæres i små stykker- ca. 2 cm. Kog dem møre i ca. 10-15 min., med rørsukker, citronsaft og skal.
  9. Blend rabarberne til en glat puré. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas. Lad den køle af til du kan putte en finger i. 
  10. Pisk æggehvider og flormelis til en stiv marengs, og vend forsigtigt marengsen i rabarberpuréen. Pisk fløden til skum, og vend til sidst flødeskummet i massen. Hæld rabarbermoussen op i en sprøjtepose og klip et hul. Klar til at støbe i kagen.
  11. Romfromage:
    Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Fordel kornene med lidt af sukkeret. Æggeblommerne, vaniljesukkeret og sukkeret piskes hvidt og skummende (det tager lang tid). 
  12. Rommen hældes i, og derefter den smeltede husblas. Vend æggemassen med den piskede fløde og rør derefter de piskede hvider forsigtigt til massen er ensartet. Forbered romfromagen lige inden den skal bruges.

  1. Samling:
    Tryk to bunde ud af hver kagebund. Én på ca. 20 cm og en på ca. 17 cm. Læg browniebundene på et stykke kagepap hver med en kagering foret med kage plast på. 
  2. Dryp bundende med lidt god rom. Derefter smøres lidt af figenkompotten på hver bund. Derefter et godt lag rabarbermousse, og slut af med en nøddebund. Læg begge kager på køl i minimum 2 timer.
  3. Tag de kolde kager ud og læg dem på et nyt kagepap med en ca. 3 cm større omkreds end kagen. Læg dem i midten og fór igen en kagering med kageplast.
  4. Hæld nu romfromagen ned over den mindre kage i midten. Sørg for at den kommer godt ned over kanter og dækker hele toppen. Stryg nu en paletkniv over toppen så den er helt plan og fin. Læg nu kagen på køl igen i minimum 2 timer.
  5. Kagen skal stilles på køl og være iskold i overflade inden den skal sprayes med chokolade.
  6. Chokoladespray:
    Smelt chokolade og kakaosmør over vandbad og tilføj farven. Hældes i spray gun og sprøjtes på den kolde kage: 
    Tag den store kage ud og læg den på et fad der kan rotere. Læg noget omkring kagen. Det sprøjter og sviner meget. Forbered sprøjten med den flydende chokolade. Læg god afstand til kagen og prøv dig frem. Lav gerne flere tynde lag. 
  7. Fondant:
    Smelt skumfiduser med olie og vand i mikroovn (1 min.). Røres derefter sammen med flormelis i røremaskine. Pas på med ikke at putte for meget flormelis i, så fondanten vil blive tør og sprækker. Den skal klistre lidt. Læg den på køl og mærk efter konsistens når den er afkølet.
  8. Chokoladepynt: Krone og monogram
    Tempereret chokolade af ca. 200 g. mørk chokolade. Lav en skabelon på et stykke papir, som du lægger nedenunder kageplast. Derefter sprøjter du chokoladen ud i den ønskede form. Når den har sat sig en smule, lægges strimlen rundt om en flaske i køleskabet, så den får en buet form og kan stå af sig selv på kagens top.
  9. Når den har sat sig, spraymales den med guld. Husk at holde spraydåsen et godt stykke fra figuren, så malingen ikke render ned af den, men bare sætter sig i fine støvkorn.