Ibens frugtlagkage med rabarber, appelsin og blommer og med tre salgs bunde. (©DR)

Frugtlagkage med rabarber, appelsin og blommer

Iben lavede i Den store Bagedyst denne opskrift på en flot frugtlagkage med rabarber, appelsin og blommer, og med hele tre forskellige salgs bunde - vanilje, mandel og chokolade. Kagen er overdådig og dejlig frisk i smagen.

Tilberedningstid: 3 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Vaniljebund

  • 2 stk. æg
  • 100 g sukker
  • 1,5 stang vanilje
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g smør
  • 120 g hvedemel
  • 1 dl sødmælk
  • 1 knivspids salt

Mandelbund

  • 80 g sukker
  • 2 stk. æg
  • 20 g hvedemel
  • 50 g mandelmel
  • 125 g smør
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 bæger æggehvider
  • 80 g marcipan

Chokoladebund

  • 90 ml vand
  • 85 g smør
  • 90 g sukker
  • 0,5 stang vanilje
  • 50 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 20 g kakao
  • 2 stk. æg

Rabarbermousse

  • 300 g rabarber
  • 80 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 1-2 kviste mynteblade
  • 2 dl vand
  • 5 blade husblas
  • 3,5 dl fløde
  • 2 spsk. flormelis

Appelsin/lime mousse

  • 3-4 stk. appelsiner
  • 1 stk. lime
  • 5 blade husblas
  • 3,5 dl fløde
  • 2 spsk. flormelis
  • 0,5 stang vanilje

Blommemarmelade

  • 4 stk. blommer
  • 50 g sukker
  • 0,5 tsk. melanin
  • 1 tsk. sukker
  • 20 stk. makroner
  • 0,5 dl finezja likør

Vanilje smørcreme

  • 0,5 dl vand
  • 260 g sukker
  • 4 stk. past. æggeblommer
  • 1 stang vanilje
  • 500 g smør

Chokolade træstammer

  • 4-500 g mørk chokolade

Pynt

  • en smule stedmorblomster
  • en smule friske bær

Fremgangsmåde

  1. Vaniljebund:
    Smør, sukker og vaniljekorn piskes godt sammen. Æg tilsættes et ad gangen, og bagepulver, salt og mel sigtes og vendes i. Sødmælken lunes og røres ligeledes i. Kom dejen i en springform, glat overfalden og bag i ca. 20-25 min ved 185 grader.
  2. Mandelbund:
    Rør sukker og smør sammen, tilsæt revet marcipan, og tilsæt et æg ad gangen mens du pisker godt. Sigt og tilsæt hvedemel, mandelmel og bagepulver vend i. Pisk desuden hviderne stive og vend i dejen. Kom dejen i en smurt springform og bag bunden i ovnen i 20-25 min ved 185 °.  
  3. Chokoladebund:
    Vand og smør smeltes sammen, og lad køle lidt. Æg, sukker og vanilje piskes i. Sigt mel, bagepulver og kakao i. Vend vand og smør blandingen i. Hvil i 10 min. Kom i springform og bag i ca. 20-25 min ved 185 grader. 
  4. Pisk æg, sukker og vanilje sammen, og sigt mel, bagepulver og kakao i.Vend vand og smør blandingen i, og lad dejen hvile i 10 min. Fordel i springform og bag i ca. 20-25 min ved 185°. 
  5. Blommemarmelade:
    Skær blommer i tern og kog op med sukker. Bland melanin med 1 tsk. sukker og tilsæt blommerne og kog kort op, og lad køle af. Vend knuster makroner og likør i.
  6. Rabarbermousse:
    Hak rabarber og kom i en gryde sammen med sukker, vanilje, mynte og vand og kog op i ca. 5 min. Sigt så du får ca. 2,5 dl ren saft.
  7. Husblasen opblødes i koldt vand, smeltes og hældes i rabarbersaften. Når denne er kølet af piskes fløden til skum, blandes med flormelis og vendes sammen med rabarbersaften og kommes på køl. 
  8. Saften fra rabarberne og flormelis varmes op til 60 grader. Tilsæt den opblødte husblas og opløs heri. Flødeskummen piskes og 1/3 heraf kommes i massen og vendes godt sammen. Derefter vendes massen forsigtig i den resterende flødeskum, og hældes i formen ved samling af kagen (se længere nede).
  9. Appelsin/lime mousse:
    Pres saft af appelsiner og lime til du har 2,5 dl og opvarm den med flormelis til 60 grader. Opblød husblas, og opløs i saften. Fløden piskes til skum, og 1/3 af flødeskummen kommes i massen og vendes godt sammen. Derefter vendes denne forsigtigt i den resterende flødeskum, og hældes i formen ved samling af kagen (se længere nede).
  10. Samling: 
    Sammel i form kagen med nøddebund nederst, smør et lag blommemarmelade på og top med rabarbermousse. Læg chokoladebunden på, top med appelsin/lime mousse og læg vaniljebunden over. Lad kagen sætte sig helt på køl.
  11. Vanilje smørcreme:
    Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i nogle minutter, til det tykner en smule, og stil på køl. Kom smør i en røreskål og kør den i 5-10 min til det bliver luftigt. Tilsæt æggeblommer en af gangen imens der piskes godt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør med. Tilsæt til slut sukkerlagen, rør nogle min. og sæt på køl til brug. 
  12. Chokolade træstammer:
    Temperer chokoladen, hæld det på bagepapir og pensl det ud i et tyndt lag. Drys flormelis på og lad køle helt af. Bræk/skær stykker af chokoladen til at dække siderne af kagen med.
  13. Smør til slut kagens sider og top op med vanilje smørcremen, pynt toppen med bær og blomster, og dæk til slut siderne med chokoladetræstammer. Sæt kagen på køl  inden servering.





Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 1