Ibens smukke kage med overtræk af appelsinglaze, som hun bagte i Den store Bagedyst. (©DR)

Glaze a la Ibber

Iben bagte i ottende program af Den store Bagedyst denne fine kage med appelsinglaze pyntet med blomster af appelsinskal og chokolade. Kagens indre skal består af en chokoladebund med karamelstykker og en mousse af passionsfrugt.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 10 pers.

Kok og program

Ingredienser

Chokoladebund

  • 3 stk. æg
  • 40 g kakao
  • 150 g smør
  • 180 g sukker
  • 90 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1,5 stang vanilje
  • 1 dl vand

Karamel

  • 1,5 dl fløde
  • 110 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 tsk. salt
  • 75 g lys sirup

Passionsfrugtmousse

  • 4 blade husblas
  • 1 dl appelsinsaft
  • 3 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. sukker
  • 1 stang vanilje
  • 3,5 dl fløde
  • 4 stk. passionsfrugter

Glaze

  • 150 g fløde
  • 180 g glukose
  • 210 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  • 200 g miroir gele
  • 1 dl appelsinsaft
  • lidt orange pastafarve

Pynt

  • appelsinskaller skåret som blomster
  • lidt orange støvfarve
  • mørk chokolade
  • lidt hasselnødder
  • evt. lidt guldglimmer

Fremgangsmåde

  1. Chokoladebund:
    Vand og smør smeltes sammen. Æg, sukker og vanilje piskes sammen til en luftig æggesnaps. Bland , mel, bagepulver og kakao og sigt det i æggesnapsen. Pisk vandsmøret let og vend det i dejen. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
  2. Smør en springform og bag bunden midt i ovnen i ca. 25 min på 185 grader. Når bunden kommer ud af ovnen, skal den straks sættes på køl
  3. Karamel:
    Bland alle ingredienserne i en lille kasserolle og kog op. Skru ned, når det koger og lad det simre i ca. 20 – 25 min. Skal straks på køl når det er færdigt.
  4. Passionsfrugtmousse:
    Tag frugtkødet ud af passionsfrugterne, og press appelsinsaften af ca. 3-4 appelsiner og ½ citron og kom det i en lille blender. Når det er blendet, skal det i en lille gryde sammen med 3 spsk sukker og 1 stang vanilje.
  5. Læg husblas i blød i 5-10 min. Kog frugtmassen op til 70 grader, vrid den opblødte husblas og kom heri. Lad det stå i 10 min.
  6. Pisk fløden til let skum og kom 1/3 af skummet i frugtmoussen og pisk kraftigt. Hæld derefter det forsigtigt i den resterende flødeskum mens der vendes.
  7. Glaze:
    Læg husblas i blød i koldt vand. Kog fløde og glukose op sammen, og hæld det over den hakkede hvide chokolade. Smelt husblas og vend i. Tilsæt til slut mirior gele, appelsinsaft og lidt farve. Blend det med en stavblender og køl til ca. 28-30, til når kagen skal samles.
  8. Samling af kagen:
    Når chokoladebunden og karamellen er kølet, kommes karamel i en sprøjtepose med en spids tyl. Sprøjt karamel på bunden.
  9. Placer en kagering med kageplast rundt om bunden, og hæld passionsfrugtmoussen over. Sæt kagen på køl i ca. 1-1,5 time. Når kagen er iskold kan glazen hældes over.
  10. Kagen pyntes med små blomster af appelsinskaller, orange støvfarve og tempereret chokolade på ægte blade.
  11. Hak hasselnødderne fint og sæt med et par fingre forsigtigt nødder rundt langs bunden af kagen, når glazen er kommet på. Drysses let med lidt guldglimmer - server!