Mette Blomsterbergs hindbærlagkage er frisk og lækker - både smag og udseende (©DR)

Hindbærlagkage

Konditor Mette Blomsterberg lavede i programmet 'Det søde liv' denne opskrift på en overdådig og frisk lagkage med hindbær lige til at spise. Der er nok til mindst 12 personer, så bare kom i gang.

Skal trække minimum tre timer i køleskab

Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 12 pers.

Ingredienser

Mandelbund

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 65 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g hvedemel
  • 50 g mandler
  • 200 g pasteuriserede æggehvider

Hindbærfromage

  • 5 blade husblas
  • 200 g hindbær
    (friske eller optøede)
  • 50 g flormelis
  • 5 dl piskefløde
  • 1/2 stk. vaniljestang

Overtræksmarcipan

  • 200 g ren rå marcipan
  • 100 g flormelis
  • 25 g glukosesirup

Pynt

  • 100 g hvid chokolade
  • 4 dl piskefløde
  • 16 stk. friske hindbær

Fremgangsmåde

  1. Lav mandelbunden:
    Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til en tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

  2. Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet. Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

  3. Bag bunden ved 190 grader, til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Det tager ca. 20 - 30 minutter. Bunden afkøles helt, inden kanten skæres løs med en lille glat kniv, og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

  4. Lav hindbærfromage:
    Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, så kornene skilles ad.

  5. Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne og opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

  6. Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage.

  7. Læg kagen sammen:
    Mandelbunden flækkes på midten i to lige tykke bunde med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen. 2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud.

  8. Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller minimum tre timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres.

  9. Gør overtræksmarcipan klar:
    Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal bruges, dog max. en uge.

  10. Pynt:
    Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis til ét langt bånd, som kan nå hele vejen rundt om kagen. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Skær båndet til, mens marcipanbåndet ligger på bordet, så kanterne er lige, og mål selvfølgelig, inden du skærer. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.

  11. Rul marcipanbåndet rundt om kagen. Lav chokoladeflager af den hvide plade chokolade. Brug en kokkekniv med lige skær. (Det er naturligvis også muligt at rive chokoladen på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.

  12. De 4 dl piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjernetyl i. Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 af dem. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær.