Mette Blomsterbergs opskrift på hjertekage blev udsendelsens hemmelige udfordring. (©DR)

Hjertekage - Den hemmelige udfordring

Den hemmelige udfordring i syvende program af Den store Bagedyst 2016, var denne smukke hjertekage lavet af Mette Blomsterberg. Kagen består af en browiebund belagt med hindbær- og vaniljemousser, hvor man med finesse og mesterbagertricks skaber fine hjerter i overfladen af kagen. Med opskriften her, kan du tage udfordringen op derhjemme.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Browniebund

  • 50 g smør
  • 50 g chokolade
  • 1 stk. æg
  • 40 g brun farin
  • 35 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 25 g hvedemel
  • 1 tsk. kakao
  • 0,5 tsk. bagepulver

Hindbærmousse

  • 2,5 blade husblas
  • 1 stang vanilje
  • 150 g hindbærpure
  • 30 g flormelis
  • 330 g piskefløde

Vaniljemousse

  • 0,75 blad husblas
  • 1 stang vanilje
  • lidt flormelis
  • en sjat fløde
  • 100 g fløde

Pynt

  • 350 g mørk chokolade

Redskaber

  • 1 kagering Ø 16 cm og 5 cm høj
  • kageplast 5 cm højt
  • spyd af træ

Fremgangsmåde

  1. Bund:
    Hak chokoladen fint og smelt den ved svag varme sammen med smørret. Pisk brun farin, sukker, salt og æg til en tyk æggesnaps.
  2. Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i æggesnapsen. Vend forsigtigt den smeltede chokolade i dejen til den er ensartet. Fordel dejen i ringformen. 
  3. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 minutter til den har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte bund i køleskabet og befri den fra formen. 
  4. Kom kageplast i ringen og læg bunden i. 
  5. Hindbærmousse:  
    OBS -Det er meget vigtigt at de to mousser laves, så de er færdige på samme tid! 
  6. Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene ud i lidt af flormelissen med en kniv, så kornene skilles ad. 
  7. Opvarm hindbærpure, vaniljesukker og flormelis i en lille gryde til ca. 70 grader, før det tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte op i den varme hindbær og rør godt.  
  8. Pisk fløden til en let skum i en anden skål. Kom en tredjedel af flødeskummet op i hindbærblandingen og pisk hurtigt. Kom nu hindbærblandingen over i skålen med det resterende flødeskum, og vend forsigtigt det hele sammen til en ensartet mousse. 
  9. Vaniljemousse:
    Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. 
  10. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene ud i lidt flormelis med en kniv, så kornene skilles ad. 
  11. Opvarm en sjat fløde og vaniljesukker i en lille gryde til ca. 70 grader, før det tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand, kom den direkte op i den varme fløde og rør godt. 
  12. Pisk fløden til en let skum i en anden skål. Kom den lune fløde op i flødeskummet og vend hurtigt sammen til en glat mousse. Kom nu moussen op i en engangssprøjtepose. 
  13. Opbygning:
    Kom straks hindbærmoussen i ringen, så den flugter med kanten. 
  14. Sprøjt seks store runde pletter (Ø3 cm) rundt i kanten med den hvide mousse. Oveni sprøjtes seks mindre pletter med hindbærmoussen. Sprøjt til sidst seks endnu mindre pletter af den hvide mousse, oveni hindbærmoussen, så det nu ligner en dartskive. 
  15. Træk straks en træpind med en cirkelbevægelse igennem alle ’dartskiverne’, så de danner et stort hjerte med to mindre hjerter i. Stil kagen på frost. 
  16. Chokoladepynt:  
    Hak al chokoladen fint. Smelt ¾ af chokoladen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48-50 grader. Kom resten af den finthakkede chokolade op i en anden skål.  
  17. Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede, varme chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 30-32 grader. Lav en test, så du er sikker på at tempereringen er vellykket.
  18. Kom chokoladen op i en engangssprøjtepose. Læg en hjerteskabelon under et stykke bagepapir og sprøjt hjertet på bagepapiret. Lad det størkne og gentag sprøjtningen på den anden side af hjertet.  
  19. Smør chokolade ud på to stykker kageplast, der måler 40 x 5 cm. Brug palettens flade side til at trykke lige ned og derefter hive lige op, så der dannes små ’kratere’. Vent til chokoladen akkurat har sat sig og markér så med en kniv, plader der er 3 cm brede. Lad nu chokoladen sætte sig helt. 
  20. Befri kagen fra formen og kageplasten. Stil kagen på fadet. Tag chokoladepladerne af kageplasten, og sæt dem rundt langs kanten af kagen, så de lige netop overlapper hinanden. 
  21. Stik chokoladehjertet ned i midten af kagen og server.


Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 7