Mette Blomsterbergs lækre, hvide flødeboller med solbær blev programmets hemmelige udfordring. (©DR)

Hvide solbærflødeboller

Som den hemmelige udfordring i femte program af Den store Bagedyst 2016, skulle deltagerne præstere at lave 12 af disse smukke, hvide solbærflødeboller. Vil du selv prøve kræfter med udfordringen derhjemme, får du Mette Blomsterbergs opskrift her.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Sprøde bunde

  • 350 g hvedemel
  • 125 g flormelis
  • 190 g blødt smør
  • 1 stang vanilje
  • 1 stk. stort æg
  • 7 g bagepulver
  • 35 g kakaonibs
  • 12 stk. store, smukke friske hindbær

Solbærskum

  • 250 g hvidt sukker
  • 75 g vand
  • 110 g glukose
  • 140 g past. æggehvider
  • 15 g hvidt sukker
  • 0,25 stang vanilje
  • 20 g frysetørret solbærpulver

Chokoladeovertræk

  • ca. 500 g hvid chokolade
  • ca. 50 g kakaosmør
  • lidt frysetørrede, hele solbær
  • lidt usaltede pistaciekerner

Fremgangsmåde

  1. Sprøde bunde:
    Blend først kakaonibs fint. Ælt herefter alle ingredienserne ultra kort sammen med hænderne eller på røremaskine med dejkrog, til en ensartet dej. Stil dejen koldt i 15 minutter inden udrulning.  
  2. Rul dejen ud i 3 mm's tykkelse i en lille bitte smule mel. Kommer der FOR meget mel på, vil solbærskummet ikke kunne fæstne! Udstik dejen med en glat udstikker (diameter 5 cm.) og læg dejcirklerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir på.  Bag bundene i en 170 grader varm ovn til de er let gyldne. Afkøl bundene på en rist.
  3. Solbærskum:  
    Gør en kasserolle, sukkertermometeret og en bagepensel fuldstændig rene! Kom de 250 g sukker, vandet og glukosen op i en kasserolle, og tænd for blusset ved høj varme. Hold øje med kasserollen, indtil indholdet for alvor koger, og skru så ned til middel varme.
  4. Kog karamellen, til den er præcis 117 grader (brug et sukkertermometere), og tag gryden af varmen. Imens karamellen koges, flækkes vaniljestangen på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases på bordet med en anelse sukker med kniven, således at kornene skilles ad. Kør derefter de frysetørrede solbær til pulver på en minihakker.  
  5. Bland de 15 g sukker med æggehviderne og pisk dem kort på røremaskinen. Hæld den 117 grader varme karamel ned i æggehviderne, MENS der stadig piskes let. Skru nu røremaskinen op på højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter, til skummet bliver ’fast og sejt’.  
  6. Vend til sidst det hjemmelavede vaniljesukker og solbærpulveret i skummet, og rør forsigtigt rundt til skummet er ensartet. Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en 20 mm stor glat tylle i. 
  7. Dyp bunden af hindbærrene i solbærskum og sæt dem godt fast i midten af hver ’kiks’. Sprøjt nu solbærskummet ovenpå i smukke, ens høje toppe.  Lad flødebollerne hvile og afkøle på køkkenbordet. 
  8. Chokoladeovertræk:  
    Hak al chokoladen fint. Smelt halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48-50 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade sammen med det finthakkede kakaosmør op i en anden skål.  
  9. Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade og kakaosmør, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede, varme chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 30-32 grader. Lav en test, så du er sikker på at tempereringen er vellykket…  
  10. Dyp hver flødebolle i den tempererede chokolade og drys herefter med knuste frysetørrede solbær og hakkede pistaciekerner. Gentag med resten af flødebollerne. Stil dem køligt nogle minutter til chokoladen er størknet. Server!
  • Tip: Specialkøbmanden har kakaosmør, frysetørret solbærpulver og kakaonibs. Bemærk, at der både skal bruges solbærpulver og hele frysetørrede solbær.

Opskriften findes i samlingen

Den store bagedyst 2016 - udsendelse 5

Flere opskrifter fra samlinger

Sune DemantPassionsdrøm 3 timer
Sune DemantXocolatl tærte - Sunes chokoladetærte 2 timer, 30 min.
Luna RichardtLunas Måner 4 timer
Luna RichardtChokoladedrøm med karamel og havsalt 2 timer, 30 min.
Louise Rosing-SchowPære Belle Louise 3 timer
Louise Rosing-SchowChokoladekage med limemousse 2 timer, 30 min.
Juliane DixenChokoladekage med appelsin 2 timer, 30 min.
Jette Silberbauer GadChokoladedrøm med hasselnøddeknas 2 timer, 30 min.
Jesper S. HemmingsenJesper Scoredessert 3 timer