Smagfuld og farverig kage, med små pakker af karamel på toppen. (©DR)

Karamelkage med hindbær og pistacie

En utrolig dejlig karamelkage, der kombineres med lækre friske hindbær. Passer perfekt til en fødselsdag om sommeren.

Tilberedningstid: 4 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Hindbærcreme-bomber

  • 2 blade husblas
  • 200 g moste hindbær
  • 60 g sukker
  • 90 g pasteuriserede æggeblommer
  • 45 g pasteuriserede æggehvider
  • 75 g koldt smør, i tern

Stribet kagerand

  • 3 stk. æg
  • 2 stk. æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 100 g hvedemel
  • 1 smule rød pastafarve

Mandel/pistaciebund (2 stk)

  • 75 g mandler
  • 50 g pistacienødder
  • 125 g hvedemel
  • 125 g sukker
  • 125 g blødt smør
  • 0,5 tsk. bagepulver

Karamelfyld

  • 397 g kondenseret mælk
  • 100 g brun farin
  • 100 g smør

hindbærmarmelade

  • 2 spsk. vand
  • 250 g friske hindbær
  • 0,5 stk. citron
    (saften fra citron)
  • 150 g rørsukker
  • 2 blade husblas

Karamelmousse

  • 4 blade husblas
  • 125 g sukker
  • 0,5 dl vand
  • 5 dl piskefløde

Karameller til pynt

  • 50 g smør
  • 125 g fløde
  • 125 g sukker
  • 100 g sirup
  • 30 g usaltede pistacienødder

Pistaciekrokant

  • 0,5 dl hvidt sukker
  • 75 g usaltede pistacienødder

Øvrigt

  • 250 g friske hindbær til fyld
  • 25 g pistacienødder til fyld
  • 125 g isomalt til diamanter
  • 200 g flormelis
  • 1 stk. pasteuriserede æggehvide
  • 1 pakke mad-godkendt cellofan
  • 1 pakke pink sløjfebånd

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader. 

Hindbærcreme-bomber:

  1. Udblød husblas i koldt vand. Lun sukker og hindbærpure i en gryde. Pisk æggeblommer og hvider sammen, hæld den lune pure over og pisk godt. 
  2. Hæld det tilbage i gryden og varm op til konsistensen tykner. Tilsæt husblas og pisk det kolde smør i.
  3. Fyld i isterningbakke eller lign. Stil på frost i et par timer, mindst. 

Stribet kagerand:

  1. Pisk æg, blommer og sukker til det er en fast luftig masse. Sigt mel heri og vend forsigtigt sammen. Tilsæt pink/rød pastafarve til den ene halvdel af dejen. 
  2. Fyld på sprøjteposer. Sprøjtes ud på bagepapir i et ensartet stribet mønster. 
  3. Bages i ca. 8-9 min ved 200 grader. Må ikke tage farve. 

Mandel/pistaciebunde:

  1. Hak mandlerne og pistacienødderne fint - dog ikke som mel. Ælt alle ingredienserne sammen til massen er ensartet. 
  2. Del dejen i 2 lige store dele. Hver del presses ud i en springform (24cm) og bages enkeltvis ved 180 grader i ca. 10 min pr. bund.
  3. Når en bund er bagt tages den ud af ovnen og køler i formen, hvorefter den befries fra formen, hvori den næste bund nu kan bages. 

Karamelfyld:

  1. Rør farin og smør sammen i en gryde og smelt ved medium varme til en jævn karamel. Sukkeret skal være opløst.
  2. Fyld den kondenserede mælk i og lad koge til en tyk karamel danner sig. Ca. et par minutter. 

Hindbærmarmelade:

  1. Udblød husblas. Kog de øvrige ingredienser i en gryde og lad det småkoge nogle minutter med låg. Skum af.
  2. Tag af varmen og tilsæt husblas. Lad det køle af inden brug. 

Karamelmousse:

  1. Udblød husblas i vand. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det bliver gyldent. Tag af varmen og tilsæt vandet. Det vil bruse en del op.
  2. Rør det godt sammen og sæt det tilbage på varmen og lad det simre et minuts tid. Køler af ved stuetemperatur.
  3. Når karamellen er kølet lidt af tilsættes den udblødte husblas. Pisk fløden let og vend en tredjedel i karamelmassen.
  4. Pisk det godt sammen. Vend nu denne karamelfløde over i den resterende letpiskede fløde. Fyld på sprøjtepose til anvendelse. 

Karameller til pynt:

  1. Brun smørret ved lav varme. Det må ikke bruse. Det tager lang tid. Når smørret er gyldent sigtes det gennem en kaffepose.
  2. Vej 15 g smør af, resten går til i filter og valle. Hak pistacienødderne groft. Lun fløden i en gryde. I en anden gryde karamelliseres sukkeret.
  3. Tilsæt fløde og derefter sirup til sukkerkaramellen. Lad det koge op til 130 grader, og tilsæt da det brunede smør.
  4. Tilsæt nødderne og rør rundt. Fyld i en stålform med bagepapir i bunden. Lad køle af. Skæres i mundrette stykker og pakkes ind i mad-egnet cellofan, pynt evt. med en lille pink sløjfe. 

Pistaciekrokant:

  1. Smelt sukkeret ved middel varme på en pande, når det er gyldent (uden at brænde!) tilsættes pistacienødderne og der røres godt, således at alle nødder dækkes af karamel.
  2. Det hele hældes nu ud på bagepapir og spredes ud. Hakkes med savtakket kniv når det er kølet helt af. 

Diamanter til pynt:

  1. Kog 125 g isomalt og 2 spsk. vand op i en lille kasserolle ved medium varme til det når 160 grader. Brug et sukkertermometer. Fyld evt. pastafarve i efter ønske.
  2. Dyp en lille træpind i karamellen og placer små dråber i et diamant-blisterark som er sprøjtet med lidt bake-easy spray. Karamellen sætter sig straks. 

Opbygning:

  1. Drys lidt sukker i bunden af en springform. Læg kageplast i formen. 
  2. Skær den stribede kagerand til i to stykker som tilsammen fylder omkredsen på kageformen. Vend den pæne side udad. 
  3. Læg den ene nøddebund i bunden. Fyld karamelfyld ovenpå. Læg den anden nøddebund herpå. Smør et tyndt lag hindbærmarmelade ud på nøddebunden. 
  4. Fyld hele pistaciekerner i de friske hindbær og placer disse ovenpå marmeladen i et ens mønster. 
  5. Fordel karamelmoussen ovenpå hindbærrene og tryk de små hindbærbomber ned i moussen. Glat ud med en palet. 
  6. Fordel pistaciekrokant på toppen og placer 12 ens cellofanindpakkede karameller på toppen. Afslut med en kant at hvid "royal icing". Drys med diamanter.