Den traditionelle opskrift, med lagkage bunden og en ordenlig omgang flødeskum. (©DR)

Kartoffelkager

En dansk konditor klassisker. Dejlige luftig lagkagebunde, creme, flødeskum, marcipan og kakao.

Tilberedningstid: 2 timer, 30 min. Antal portioner: 8 pers.

Ingredienser

Vaniljecreme

  • 5 dl sødmælk
  • 1 stang vanilje
  • 70 g sukker
  • 40 g majsstivelse
  • 120 g æggeblomme
    (ca. 6 stk)

Vaniljebunde

  • 0,5 stang vanilje
  • 65 g sukker
  • 100 g æggeblomme
  • 100 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 200 g æggehvide

Overtræksmarcipan

  • 300 g ren rå marcipan
  • 150 g flormelis
  • 35 g glukosesirup

Til opbygning

  • 0,75 l piskefløde
    (til let flødeskum)
  • 2 g kakao
    (til at trille kagerne i)

Fremgangsmåde

Vaniljecreme:

  1. Kog 4 dl. af mælken op i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. 
  2. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniven, således at kornene skilles ad. 
  3. Pisk vaniljesukker, majsstivelse og den resterende mælk. Pisk godt. Tilsæt blommerne og pisk igen. 
  4. Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Kog cremen godt igennem mens der piskes, til cremen tykner dejligt. 
  5. Hæld straks cremen op i en ren beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen. Afkøl cremen til 5 grader. (Vaniljecremen skal anvendes samme eller efterfølgende dag). 

Vaniljebunde:

  1. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af sukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad. 
  2. Pisk den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret og æggeblommerne til en tyk æggesnaps. 
  3. Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". Vend det forsigtigt sammen. 
  4. Pisk æggehviderne stive, men ikke knoldede og vend dem forsigtigt med i dejen. Stop, når dejen er ensartet. 
  5. Fordel dejen pænt på en bageplade beklædt med bagepapir og stryg den lige tykt ud over det hele - stop et par centimeter fra kanten, da den flyder lidt ud under bagningen. 
  6. Bag bunden ved 190 grader til den er let gylden og netop gennembagt, i 7- 10 minutter, afhængigt af ovnen. Afkøl bunden helt ved stuetemperatur. 
  7. Stik den kolde bund ud i 16 stk. små, runde bunde med en 7 cm. udstikker. 

Overtræksmarcipan:

  1. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen (tag stilling til om der skal mere glukose i). Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur, indtil den skal anvendes. 

Opbygning:

  1. Pisk den kolde vaniljecreme igennem og kom den op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et lille hul. Sprøjt vaniljecremen ud på halvdelen af bundene i en mængde som et stort æg. 
  2. Læg den anden halvdel udstukne bunde ovenpå og pres den let fast til cremen. 
  3. Pisk fløden til flødeskum og kom den op i en engangssprøjtepose med en stor, glat tyl i str. 18. Sprøjt flødeskummet ud i store "kugler" ovenpå de sammenlagte bunde. 
  4. Udrul overtræksmarcipanen i lidt ekstra flormelis så tyndt som muligt. 
  5. Skær marcipanen ud i store cirkler på 15-16 cm. i diameter, eller så de kan dække hele kagen. 
  6. Læg en cirkel marcipan forsigtigt over flødeskums "kuglen" og fold den fint i flæser helt ned til bunden. 
  7. Skær kanten af for overskydende marcipan og gentag med de sidste kager. 
  8. Stil kagerne i køleskabet en times tid inden de afslutningsvis trilles forsigtigt og kort i kakao.