Denne imponerende nytårskage kan trække tæppet væk under de fleste gæster! Den er lavet på kransekagebund med 2 forskellige slags mousse og smager fantastisk. (©DR)

Klokken-24-kage

Denne nytårskage egner sig perfekt til at blive serveret, når klokken slår 24. Indeni er der kransekagebund mokka/cognac- og mandarinmousse.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 10 pers.

Ingredienser

Kransekagebund

  • 250 g ren rå marcipan
  • 100 g sukker
  • 25 g hvedemel
  • 1 stk. æg

Chokoladebund

  • 75 g smør
  • 75 g mørk chokolade
  • 0,5 dl vand
  • 150 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 15 g kakao
  • 0,25 tsk. natron
  • 150 g sukker
  • 1 stk. æg
  • 0,5 dl kærnemælk

Mokka/cognacmousse

  • 4 blade husblas
  • 2 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 150 g chokolade 70%
    ((Smeltet))
  • 0,5 dl stærk kaffe
  • 0,5 dl cognac
  • 4 dl fløde

Mandarinmousse

  • 3 blade husblas
  • 1,5 dl mandarinkoncentrat
  • 3 dl fløde

Champagnemousse

  • 3 blade husblas
  • 1,5 dl champagne
  • 3 dl fløde

Chokoladeopsmøring til kagen

  • 8 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 125 g flormelis
  • 200 g smør
    ((Blødt))
  • 200 g chokolade 70%
    ((Smeltet))

Vandbakkelser

  • 50 g smør
  • 1 dl vand
  • 75 g mel
  • 1-2 stk. æg

Chokoladekugler

  • 400 g hvid chokolade

Chokoladerådhustårn

  • 1 kg mørk
  • 100 g hvid chokolade

Fyrværkeri

  • 300 g isomalt
  • 1 smule pastafarver

Fremgangsmåde

Lav kransekagebund:

  1. Ingredienserne blandes godt sammen og bredes ud i en springform.
  2. Bages ved 180 grader varmluft i ca. 15 minutter.

Lav chokoladebund:

  1. Smør, chokolade og vand smeltes i en kasserolle.
  2. Mel, bagepulver, kakao og natron sigtes og blandes med sukker.
  3. Æg og kærnemælk blandes.
  4. Bland chokolademassen med ægge-/kærnemælksmassen og vend melblandingen i det.
  5. Bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Lav mokka/cognacmousse:

  1. Husblassen lægges i blød.
  2. Æg og sukker piskes luftigt.
  3. Pisk fløden til sum.
  4. Kaffen og cognac varmes op til ca. 50 grader, og husblassen smeltes i.
  5. Den smeltede chokolade blandes hurtigt i kaffe-/cognacmassen og vendes i fløden.

Lav mandarinmousse:

  1. Husblassen lægges i blød, mens mandarinpuréen varmes op til ca. 50 grader.
  2. Pisk fløden til skum.
  3. Husblassen smeltes i mandarinen, og når den er kølet ned, vendes det lidt ad gangen i flødeskummet.

Lav champagnemousse:

  1. Husblassen lægges i blød, mens champagnen varmes op til ca. 50 grader.
  2. Pisk fløden til skum.
  3. Husblassen smeltes i champagnen, og når den er kølet ned, vendes det lidt ad gangen i flødeskummet.

Lav så chokoladeopsmøring til kagen:

  1. Pisk æg og flormelis til en luftig masse.
  2. Pisk det bløde smør i lidt ad gangen og slut af med det smeltede smør.
  3. Pisk det til er en ensartet masse.

Lav vandbakkelser:

  1. Varm smør og vand til smørret er smeltet.
  2. Rør melet i og rør til det er en ensartet masse.
  3. Tag gryden af varmen og vent til dejen er lillefingertemperatur.
  4. Rør ægget i lidt ad gangen til det er en klæbrig, ensartet masse.
  5. Sæt med en teske ca. ¼ tsk. på en bageplade ad gangen.
  6. Bages ca. 15 minutter ved 180 grader varmluft.
  7. Der klippes hul i, lige når de komme ud af ovnen, for at dampen kan slippe og de forbliver sprøde.

Lav chokoladekugler:

  1. Chokoladen tempereres, og der støbes 24 skaller.

Lav chokoladerådhustårn:

  1. Den mørke chokolade tempereres, og der støbes vægge og tag til tårnet.
  2. Den hvide chokolade bruges til at støbe urskiver af (jeg har specialforme til støbningen).
  3. Tårnet samles med chokolade og står indtil den skal på kagen.

Lav fyrværkeri:

  1. Isomalten varmes op og farves i forskellige farver.
  2. Der trækkes lange strenge, der snoes om forskellige størrelser af pinde, så det ligner fyrværkeri.

Saml til sidst kagen:

  1. Når bundene er kølet af, startes med at lægge kransekagen i bunden.
  2. Den pensles med lidt cognac og halvdelen af mokka-/cognacmoussen ovenpå.
  3. Smid den i fryseren i 5-10 minutter.
  4. Lav et tyndt lag af mandarinmoussen ovenpå og frys igen.
  5. Læg til slut resten af mokka-/cognacmoussen ovenpå.
  6. Kagen sluttes af med chokoladebunden og sættes på køl, så mousserne kan sætte sig.
  7. Når kagen har sat sig, smørres den sirligt op med chokoladecremen, så den står helt skarpt. Vandbakkelserne fyldes med resten af mandarinmoussen og placeres på kagen, så der er til 12 personer.
  8. De hvide chokoladeskaller fyldes med champagnemousse og smeltes sammen, ved at varme en kniv eller lignende, som kanten af skallen varmes på, inden de sættes sammen.
  9. Chokoladeskallerne placeres inden for vandbakkelserne, så det ligner et ur.
  10. Midt på kagen placeres rådhuset.
  11. De lange fyrværkerier af isomalt placeres rundt om på kagen, så det ser ud som om de flyver opad.

Opskriften findes i samlingen

De dejligste chokoladekager