Server evt. den smukke konfektstang til nytår i stedet for den klassike kransekage. (©DR)

Konfektstang til Nytår

I den store Jule- og Nytårsbagedyst bagte Jesper og Pernille denne smukke og elegante mazarinkage med hindbærcreme og skåle med champagnemousse. Kagen er oplagt at servere som den søde afslutning til nytår, når champagnen popper!

Pernille og Jesper anbefaler, at man bruger en halvsød til sød boblevand, for at det ikke bliver for syrligt i smagen. De har selv benyttet en cremant de bourgogne, demi- sec.

Tilberedningstid: 3 timer Antal portioner: 12 pers.

Kok og program

Ingredienser

Marzarinbunde

  • 300 g sukker
  • 300 g blødt smør
  • 300 g marcipan
  • 6 stk. æg
  • 150 g afskallede mandler
  • 1,5 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • 90 g hvedemel

Hindbærsylt

  • 2 blade husblas
  • 250 g hindbær
  • 1 stang vanilje
  • 75 g sukker
  • evt. 0,5 stk. citroner, saft heraf
  • 0,75 dl champagne

Hvid creme til hindbærsylt

  • 5 dl fløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas

Chokoladesmørrelse

  • 150 g mørk chokolade
  • 1,5 dl fløde
  • 15 g honning
  • 15 g glukosesirup

Champagnemousse til chokoladeskåle

  • 4 blade husblas
  • 2 stk. past. helæg
  • 120 g sukker
  • 1,5 dl champagne
  • 0,5 dl hyldeblomstsaft
  • 2 dl fløde

Chokoladeskåle

  • 300 g mørk chokolade

Nøddeknæk

  • 40 g hasselnødder i flager
  • 40 g blødt smør
  • 40 g glukosesirup
  • 40 g sukker
  • 1 stor spsk. hvedemel

Champagneskum

  • 1 dl fløde
  • 1 dl champagne
  • 2 blade husblas
  • 1 stk. æggehvide
  • 10 g sukker
  • 1 knivspids salt

Champagnekaviar

  • 1,5 dl champagne
  • 4,5 blade husblas
  • 5 dl smagsneutral olie

Pynt

  • 50 g hvid chokolade
  • friske hindbær
  • lidt citronverbena

Fremgangsmåde

  1. Marzarinbunde:
    Smør og sukker piskes hvidt, og æg piskes i et af gangen. Mandlerne hakkes med marcipan i minihakker, og røres i smørblandingen. De tørre dele vendes i. 
  2. Dejen kommes i smurt stor aflang form feks en rugbrødsform. Bages ved 175 grader i 20-25 min. 
  3. Hindbær sylt:
    Husblas kommes i koldt vand. Hindbær og citron kommes i en gryde. Vaniljekornene skrabes ud og kommes sammen med stangen i gryden og koges i 15 min. Sukker og champagne tilsættes og massen stavblendes. Det skal smage syrligt. Husblassen smeltes heri. Sæt på køl.
  4. Hvid creme til hindbærsylt:
    Husblas lægges i blød i koldt vand. Flødes og vaniljen varmes til 80 grader og hældes sammen med hakket hvid chokolade. Husblas smeltes direkte i massen. Stilles på køl til den er helt afkølet. Pisk den kolde creme cremet og tilsæt hinbærsylten og vend denne let heri til en hindbærcreme.
  5. Når kagen er kold deles den på langs. Formen fores med film. En bund lægges i formen. Hindbærcremen smøres på bunden og låget lægges på. Sættes på frost i en time.
  6. Chokoladesmørrelse:
    Fløden og honning varmes til under kogepunkt, og hældes over det finthakkede chokolade. Der røres let med dejskraber. Massen er klar til brug, når det ikke er for flydende.
  7. Champagnemousse til chokoladeskålene:
    Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps, tilsæt champagne under piskning. Husblas smeltes sammen med hyldeblomst i en gryde. Tilsæt en spiseske af æggesnapsen og kom det op til resten af æggesnapsen. Til sidst piskes fløden til let skum, og vendes i ægge/champagne massen.
  8. Chokoladeskåle:
    Chokoladen tempereres og chokoladeformene fyldes, bankes og overskydende chokolade hældes ud,  og skrabes med palet. Sæt den omvendt på bagepapir og lad chokoladen sætte sig på køl. Stykkerne bankes ud. De puttes tilbage i formene og er klar til at blive fyldt med champagnemousse. Stilles på køl og er klar til pyntning af kagen.
  9. Nøddeknæk:
    Alle ingredienserne blandes sammen, og dejen sættes som små kager med god afstand på en bageplade, og bages ved 175 grader i ca. 10 min. Lad køle.
  10. Champagneskum:
    Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum og pisk æggehviden til marengs med salt og sukker. Varm champagnen op i en gryde og tilsæt husblas så det smelter. Lad den afkøle lidt, og vend fløden i af to omgange, til sidst vendes marengsen i. Kom skummen i en sprøjtepose med en petitfour tyl og stil posen på køl i en times tid.
  11. Champagnekaviar:
    Kom olien i en skål, stil den på frys til den er ”frossen”. Kom husblas i koldt vand. Når husblas er klar, opvarmes champagnen, og den udblødte husblas smeltes heri. Kom væsken i en dressingflaske eller en sprøjte til den bliver håndvarm. Nu dryppes enkelte drøber ned i den iskolde olie, hvorved der dannes kaviar. Disse samles op med en hulske og kommes i en skål med koldt vand til de er klar til brug.
  12. Samling og pyntning:
    Kagen tages ud af formen. Siderne skæres skarpe. Deles på midten på den lange led og sættes sammen til en lang stang. Puttes på fad. Stangen smøres op med chokoladesmørrelsen og får lov at sætte sig på køl.
  13. 50 g hvid chokolade tempereres og kommes i cornet og sprøjtes ud i et grafisk mønster over hele kagen. De fyldte champagneskåle sættes fast på kagen med en lille klat hvid chokolade (12 stk). Der sprøjtes champagneskum på toppe af chokoladeskålene med mousse, og der pyntes med nøddeknæk, citronverbena, bær mm.